Heartful Ravioli ハートのラビオリ

ヴァレンタイン・ディナーの前菜はハート型のラビオリ。

ラザーニャと同じ板状のパスタで、具を包むものをラビオリと呼びます。手作りのラビオリはちょっとモチモチとした食感が魅力。たくさん作って、スープ仕立てで食べてみるのもまた楽しいものです。

ハートのラビオリ　約２０個分

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

（パスタ生地）
強力粉　　　　　１００ｇ　薄力粉　　　　　１００ｇ
全卵　　　　　　　　２個
エクストラバージンオリーブオイル　　　大さじ１／２
塩　　　　　　　　　少々

（フィリング）
ほうれん草　　　　５０ｇ　リコッタチーズ　１００ｇ
パルミジャーノチーズ　　　１５ｇ
ナツメグ・塩・こしょう　　各少々

（かぼちゃのソース）

かぼちゃ　　　１／８個　　　玉ねぎ　　１／８個
ブイヨン　　　１２５ｃｃ　　無塩バター　１０ｇ
生クリーム　　　１０ｃｃ　　牛乳　　　　５０ｃｃ
塩・こしょう　　各少々

（エスニックソース）
ナンプラー　　小さじ１　　　レモン汁　　小さじ１
ガラスープの素　小さじ１／２
お湯　　　　　１５０ｃｃ　  トウバンジャン　適量
砂糖・塩・こしょう　　各少々

（パスタ生地） 

1. 強力粉と薄力粉は合わせてふるう。台に盛り、中心をくぼませて、卵を割り入れる。くぼみからはみ出さないように、フォークで卵を溶きほぐす。 

2. スケッパーで周りの粉をかけながら、切るようにして混ぜ合わせる。ある程度混ざったら、オリーブオイルと塩を加え、スケッパーで細かく刻むようにしながら、材料を均等に混ぜ合わせる。 

3. 生地が一つにまとまったら、手で約１０分間こねる。指で押して、押し戻される位の弾力があればよい。 

4. ラップフィルムで包み、冷蔵庫で１時間以上ねかせる。 

5. 生地を２等分にし、手の平で押して平らにする。めん棒で、生地がつかないように粉をふりながら、指が透き通って見える位まで、さらに薄く伸ばす。残りの生地も同様にする。 

（茹でる）

1. 生地に刷毛で薄く水を塗り、型を置いて、間隔を計りながらフィリングを乗せる。 

2. 上にもう１枚の生地を乗せ、空気を抜きながら、生地をしっかりとつけて、型で抜く。 

3. 沸騰した湯に、塩を入れ、２を約１分間茹でる。

 （フィリング） 

1. リコッタチーズはペーパータオルなどにのせ、水気をきっておく。 

2.  ほうれん草は柔らかく茹で、包丁で細かくたたく。 

3. １と２、その他の材料をすべて合わせ、泡立器で混ぜ合わせる。 

（ソース） 

1. かぼちゃは皮をむいて、薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。 

2. 鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒め、さらにかぼちゃを加えて２０分程炒める。 

3. ブイヨンと塩を入れ、あくを取りながら、柔らかくなるまで煮る。 

4. 裏ごしをして、鍋に戻し、生クリームと牛乳を加えひと煮立ちする。塩、こしょうで味を整える。 

5. エスニックソースは材料をすべて混ぜ合わせる。

ラビオリ（伊）
ラザーニャ（ラザニヤ）パスタの一種。

パスタ（伊）
練り粉、生地。イタリアにおける小麦粉と水で練った加工食品の総称。乾燥したもの、生のもの、麺状のもの、詰め物用の袋状のもの、スープの浮き実にするごく小さい物など、数百類あると言われています｡

リコッタチーズ（伊）
リコッタともいい。牛か水牛の乳で作るイタリアの凝乳。チーズの成分を採取した後に出る乳清（ホエー）を加熱、凝固させた物です｡

パルミジャーノチーズ（伊）
パルメザンチーズ。半乳のチーズ。おろしてグラタン、スフレなどに用います。

ナツメグ（英語）
ナツメグの樹の種子。スパイスの一種で粉末、種状の２種類があり、種状の物は、すりおろして使います｡