Truffes aux pruneau & abricot プラムとアプリコットの生チョコレート

 

チョコレートとドライフルーツが奏でるハーモニー。甘酸っぱく新鮮な美味しさ。

INGREDIENTS

#572 PHフルーツクリ抜型

 

プラムの生チョコレート  6〜7個分
クーベルチュール(ミルクタイプ)120g
無塩バター             24g
生クリーム               60cc
ドライプラム             70g
コニャック          小さじ2・1/2
アーモンドスライス         30g

アプリコットの生チョコレート 6〜7個分
クーベルチュール(ホワイトタイプ)120g
無塩バター              25g
生クリーム                35cc
コニャック             小さじ2
ドライアプリコット            45g
ココナッツファイン           30g

 

RECIPE 

プラムの生チョコレート

  1. 流しかんの底に、クッキングシートを敷いておく。 

  2. アーモンドスライスはきつね色になるまで軽くローストしておく。 

  3. ドライプラムは、お湯に5〜6分漬けて柔らかくし、刻んでおく。 

  4. クーベルチュールは刻んで、湯せんにかけて溶かす。 

  5. 生クリームは沸騰直前まで温め、火を止め、バターを加え、に加え混ぜ合わせる。 

  6. にコニャックとを加え混ぜ、流しかんに入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。 

  7. クリ抜型で丸くくり抜き、手のひらで形を整える。周りにアーモンドスライスを手でまぶし付ける。

 

アプリコットの生チョコレート 

  1. 流しかんの底に、クッキングシートを敷いておく。 

  2. ドライアプリコットはお湯に5〜6分漬けて柔らかくし、刻んでおく。 

  3. クーベルチュールは刻んで、湯せんにかけ溶かす。 

  4. 生クリームは沸騰直前まで温め、火を止め、バターを加え、に加え混ぜ合わせる。 

  5. にコニャックとを加え混ぜ、流しかんに入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。 

  6. クリ抜型で丸くくり抜き、手のひらで形を整える。チョコレートを転がしながらココナッツファインを周りに付ける。

プラム(英語)
フランス語でプリュヌ。プラムの木の実。西洋すもも。形は丸か横長、色は黄、緑、紫があり、7月から9月に実る。生食または、タルトやベニュなどの菓子、ジャムコンポート、糖菓あるいは干して使われます。

アプリコット(英語)
あんず。

ココナッツファイン(英語)
ココヤシの実を乾燥して細かく削ったもの。

 

*使用器具一覧*

#572

PHフルーツクリ抜型

\578

 

#78

ST流しかん 小

\1,365

#1610

ウィズ シリコンゴムヘラ(大)

\1,260

 

#435

クッキングシート

\609

#1630

18−8ケーキボール24cm

\3,150

       


 

ケーキランド トリュフチョコレートケーキ

ケーキランド ドール オ ショコラ