Truffes aux pruneau & abricot プラムとアプリコットの生チョコレート

チョコレートとドライフルーツが奏でるハーモニー。甘酸っぱく新鮮な美味しさ。

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

#572　ＰＨフルーツクリ抜型

プラムの生チョコレート　　６〜７個分
クーベルチュール（ミルクタイプ）１２０ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　　　２４ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　　　 　 ６０ｃｃ
ドライプラム　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
コニャック　　　　　　　　　　小さじ２・１／２
アーモンドスライス　　　　　　　　　３０ｇ

アプリコットの生チョコレート　６〜７個分
クーベルチュール（ホワイトタイプ）１２０ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　　 　 　　３５ｃｃ
コニャック　　　　　　　　　　　　　小さじ２
ドライアプリコット　　　　　　 　　　　 ４５ｇ
ココナッツファイン　　　　　 　　　　　３０ｇ

ＲＥＣＩＰＥ 

プラムの生チョコレート

1. 流しかんの底に、クッキングシートを敷いておく。 

2. アーモンドスライスはきつね色になるまで軽くローストしておく。 

3. ドライプラムは、お湯に５〜６分漬けて柔らかくし、刻んでおく。 

4. クーベルチュールは刻んで、湯せんにかけて溶かす。 

5. 生クリームは沸騰直前まで温め、火を止め、バターを加え、４に加え混ぜ合わせる。 

6. ５にコニャックと３を加え混ぜ、流しかんに入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。 

7. クリ抜型で丸くくり抜き、手のひらで形を整える。周りにアーモンドスライスを手でまぶし付ける。

アプリコットの生チョコレート 

1. 流しかんの底に、クッキングシートを敷いておく。 

2. ドライアプリコットはお湯に５〜６分漬けて柔らかくし、刻んでおく。 

3. クーベルチュールは刻んで、湯せんにかけ溶かす。 

4. 生クリームは沸騰直前まで温め、火を止め、バターを加え、３に加え混ぜ合わせる。 

5. ４にコニャックと２を加え混ぜ、流しかんに入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。 

6. クリ抜型で丸くくり抜き、手のひらで形を整える。チョコレートを転がしながらココナッツファインを周りに付ける。

プラム（英語）
フランス語でプリュヌ。プラムの木の実。西洋すもも。形は丸か横長、色は黄、緑、紫があり、７月から９月に実る。生食または、タルトやベニュなどの菓子、ジャムコンポート、糖菓あるいは干して使われます。

アプリコット（英語）
あんず。

ココナッツファイン（英語）
ココヤシの実を乾燥して細かく削ったもの。