ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

#1177　安全デコ型180　１台分

クーベルチュール（スイートタイプ　カカオ含有率６０〜７５％）　　　　 　　　　１６０ｇ
無塩バター　　　　　 ９７ｇ
卵黄　　　　　　 　　　 ５２ｇ
グラニュー糖（ａ）　　 ６０ｇ
卵白　　　　 　　　　 １００ｇ
グラニュー糖（ｂ）　　 ４０ｇ
薄力粉　　　 　　　　　 ３２ｇ
アプリコットジャム　　 ３０ｇ

（仕上げ用）
クーベルチュール（スイートタイプ　カカオ含有率６０〜７０％）　　　　　　　　 　５０ｇ
生クリーム　　　　　　 ６０ｃｃ
金箔または金粉　 各適量

ＲＥＣＩＰＥ

1. 型の底にクッキングシートを敷く。周りはバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）をはたいておく。 

2. ボールに刻んだクーベルチュールとバターを入れ、湯せんにかけて溶かし、人肌に温めておく。 

3. 卵黄にグラニュー糖（ａ）を加え、白くなるまで泡立てる。２を加え混ぜふるった薄力粉を加え、さらに混ぜる。 

4. 卵白にグラニュー糖（ｂ）を少々加え、角が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を少しずつ加え、さらに泡立てて、固いメレンゲを作る。 

5. ３に４を２〜３回に分けて加え、よく混ぜる。 

6. 型に流し、表面を平らにして、１６０度のオーブンで約３０分焼く。 

7. 粗熱がとれたら型からはずし、そのままの状態（焼き色の着いた方を上にして）で冷ます。表面が平らでない場合は、冷めてからナイフで削って平らにする。 

8. 逆さまにして、全体に薄くアプリコットジャムを塗る。 

9. 仕上げ用のクーベルチュールは刻んで、湯せんにかけて溶かす。生クリームは沸騰直前まで温めて、クーベルチュールに加え混ぜ、ガナッシュを作る。 

10. ９を人肌以下の温度まで冷ます。空気が入らないように混ぜ、トロリとしてきたら、８に上からかけて仕上げる。好みで金箔や金粉をあしらう。

５

６

７

１０