Gateau Dore'au Chocolat ドール オ ショコラ

しっとりとした生地にガナッシュの上がけ。
チョコレートの味をしっかりと前面に出したバターケーキ。
黄金のチョコレートケーキと言う名にふさわしい逸品。

 

 

INGREDIENTS

#1177 安全デコ型180 1台分

クーベルチュール(スイートタイプ カカオ含有率60〜75%)         160g
無塩バター      97g
卵黄           52g
グラニュー糖(a)   60g
卵白          100g
グラニュー糖(b)   40g
薄力粉          32g
アプリコットジャム   30g

 

(仕上げ用)
クーベルチュール(スイートタイプ カカオ含有率60〜70%)          50g
生クリーム       60cc
金箔または金粉  各適量

 

RECIPE

  1. 型の底にクッキングシートを敷く。周りはバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)をはたいておく。 

  2. ボールに刻んだクーベルチュールとバターを入れ、湯せんにかけて溶かし、人肌に温めておく。 

  3. 卵黄にグラニュー糖(a)を加え、白くなるまで泡立てる。を加え混ぜふるった薄力粉を加え、さらに混ぜる。 

  4. 卵白にグラニュー糖(b)を少々加え、角が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を少しずつ加え、さらに泡立てて、固いメレンゲを作る。 

  5. を2〜3回に分けて加え、よく混ぜる。 

  6. 型に流し、表面を平らにして、160度のオーブンで約30分焼く。 

  7. 粗熱がとれたら型からはずし、そのままの状態(焼き色の着いた方を上にして)で冷ます。表面が平らでない場合は、冷めてからナイフで削って平らにする。 

  8. 逆さまにして、全体に薄くアプリコットジャムを塗る。 

  9. 仕上げ用のクーベルチュールは刻んで、湯せんにかけて溶かす。生クリームは沸騰直前まで温めて、クーベルチュールに加え混ぜ、ガナッシュを作る。 

  10. を人肌以下の温度まで冷ます。空気が入らないように混ぜ、トロリとしてきたら、に上からかけて仕上げる。好みで金箔や金粉をあしらう。

10

 

*使用器具一覧*
#1177

ST安全デコ型180

\1,890

 

#435

クッキングシート

\609

#1085

手作りケーキクーラー 270

\2,625

  #1687

ラインシフター(粉ふるい器)

\1,260

#1610

ウィズ シリコンゴムヘラ(大)

\1,260

  #1049

パレットナイフ 8吋

\1,155

#1630

18−8ケーキボール24cm

\3,150

  #1701

18−8泡立器330

\1,470


 

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