ＲＥＣＩＰＥ

1. 型の底にクッキングシートを敷く。周りはバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）をはたいておく。 

2. ボールに刻んだクーベルチュールとバターを入れ、湯せんにかけて溶かし、人肌に温めておく。 

3. 卵黄にグラニュー糖（ａ）を加え、白くなるまで泡立てる。２を加え混ぜふるった薄力粉を加え、さらに混ぜる。 

4. 卵白にグラニュー糖（ｂ）を少々加え、角が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を少しずつ加え、さらに泡立てて、固いメレンゲを作る。 

5. ３に４を２〜３回に分けて加え、よく混ぜる。 

6. 型に流し、表面を平らにして、１６０度のオーブンで約３０分焼く。 

7. 粗熱がとれたら型からはずし、そのままの状態（焼き色の着いた方を上にして）で冷ます。表面が平らでない場合は、冷めてからナイフで削って平らにする。 

8. 逆さまにして、全体に薄くアプリコットジャムを塗る。 

9. 仕上げ用のクーベルチュールは刻んで、湯せんにかけて溶かす。生クリームは沸騰直前まで温めて、クーベルチュールに加え混ぜ、ガナッシュを作る。 

10. ９を人肌以下の温度まで冷ます。空気が入らないように混ぜ、トロリとしてきたら、８に上からかけて仕上げる。好みで金箔や金粉をあしらう。

５

６

７

１０