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Information from T.C.
タイガークラウンからのお知らせ
ふわっとした美味しいシフォンケーキを焼きたい。
スポンジケーキよりも柔らかな口当たりのシフォンケーキ。リクエストにお応えして上手に焼くコツをお教えます。
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基本のバニラシフォンケーキ |
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Ingredients
#１２７１ シフォンケーキ型２００ １台分
卵黄 １００ｇ グラニュー糖（Ａ）
６０ｇ サラダ油 ６０ｇ
熱湯 ９０ｃｃ 薄力粉 １４０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１ 卵白 ２００ｇ
グラニュー糖（Ｂ） ７０ｇ バニラビーンズ １／４本分
Recipe
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卵白は２〜３日前に割って冷蔵庫で冷やしておく。事前に割れなくとも､３０分以上は冷やすこと。
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卵黄にグラニュー糖（Ａ）を加え、軽く泡立てる。
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サラダ油、熱湯を合わせたものを２に加え混ぜ、バニラビーンズを加え混ぜる。
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３に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、泡立器でよく混ぜる。
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１にグラニュー糖（Ｂ）の１０ｇを加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。角がピンと立ったら残りのグラニュー糖を少しずつ加え泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
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４に５の１／３を加え、ざっくりと大きめの泡立器で合わせる。
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６を残りの５に一度に戻し入れ、泡立器で大きく１０〜１２回混ぜる。卵白が見えなくなり、もったりとした生地になればよい。さらりとなるまで混ぜないこと。
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型の約８分目まで流し込み、１８０度のオーブンで３５〜４０分焼く。
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焼き上がったら逆さまにし、そのまま冷ます。
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POINT
今までのシフォンケーキよりも、もっと柔らかく、しなやかな、美味しいシフォンケーキの作り方をご紹介します。ポイントは……、
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卵白を冷たく冷やす事
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水ではなく熱湯を使う事
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大きい泡立器を使い手際よくさっと混ぜる事
この３つが大切。
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型の中心が盛り上がって、ピラミッド状に焼き上がってしまった！そんな経験はありませんか？これは、初めて使う型だったり、メレンゲがしっかり泡立っていなかったりすることが原因です。今回ご紹介するポイントに注意して生地を作り、何度か焼いて型がなじめば、このような事も解消するでしょう。でも、シフォンケーキは形ではありません。「シフォン」とは薄くて柔らかい絹織物の意味。その名の通り、柔らかな食感を楽しむケーキがシフォンケーキなのです。形にとらわれず、シフォンケーキそのものの美味しさを楽しんでください。型を初めてご使用になる際はよく洗ってからお使いください。
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紅茶のシフォンケーキ |
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Ingredients
#１２７１ シフォンケーキ型２００ １台分
バニラシフォンケーキの材料（熱湯は約１２０ｃｃにする）
アールグレイ １２ｇ
Recipe
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熱湯でアールグレイ７ｇを５〜６分ふやかし、濃い紅茶液（９０ｃｃ）を作り、バニラシフォンケーキの熱湯の代わりに使用する。
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残りのアールグレイ５ｇは、すり鉢で３〜４ｍｍにすり、合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーに混ぜる。
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バニラシフォンケーキと同様に作る。
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