Recipe 

● ビスキュイ 

1. 卵黄とグラニュー糖（Ａ）、バニラビーンズを合わせて泡立てる。基本のビスキュイと同様に作るが、薄力粉を混ぜてからさらに５〜６回合わせ、生地を作る。 

2. パイ皿にバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）をふるい、生地をこんもりと乗せて、粉砂糖と薄力粉をふり、ナイフで上面にさいの目に切り込みを入れる。 

3. １８０度のオーブンで１８〜２３分焼く。型からはずし、ケーキクーラーに乗せて冷ます。冷めたら、上面の粉類を落とし、１／２にスライスし、カスタードクリームをサンドして粉砂糖をふる。 

● カスタードクリーム 

1. 卵黄にグラニュー糖の１／３量を加えてすり混ぜる。ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。 

2. 牛乳と生クリーム、バニラビーンズ、残りのグラニュー糖を鍋に入れ火にかける。沸騰したら１に加え混ぜ、裏漉して鍋に入れる。 

3. 中火〜強火にかけて泡立て器で絶えず混ぜながら煮る。ぷつぷつと沸騰してきたら１分程火を通し、火を止めて、バターを加え混ぜる。 

4. ボールに移し入れて、氷水にあててゴムベラで混ぜながら１８度に冷ます。５〜６分で冷める。

ビスキュイロック

 Ingredients 

#５２４２アルブリットパイ皿２１０　１枚分

● ビスキュイ 

卵黄　　 ４５ｇ　　グラニュー糖（Ａ）　４０ｇ
卵白 　  ９５ｇ　　グラニュー糖（Ｂ）　２８ｇ
薄力粉　７３ｇ　　バニラビーンズ  １／５本
粉砂糖、薄力粉　 各適量 

● カスタードクリーム

卵黄　  ３個分　　薄力粉　  １２ｇ
コーンスターチ　 ６ｇ　　グラニュー糖　 ５５ｇ
牛乳　        ２４０ｃｃ    生クリーム　   ６０ｃｃ
バニラビーンズ １／６本　　無塩バター　８ｇ