Charlotte & Cadeaux 

はちみつのムースのケーキ２種

Ingredients 

#１６２０　１８−８セルクル型丸・深型１５０　１台分 
#１６０３　ニューパウンド細型１５０　２台分

● はちみつのムース

牛乳　１８０ｃｃ　　はちみつ　７０ｇ　　　板ゼラチン　６ｇ
卵黄　４０ｇ　　生クリーム　１５０ｃｃ　　ローズマリー（小）　１枝

● ビスキュイ

基本のビスキュイの分量

● シロップ

水　３０ｃｃ　　グラニュー糖　１０ｇ　　キルシュ　１０ｃｃ

● アンズのソース

板ゼラチン　  ２ｇ　　アプリコット　１００ｇ（ミキサーにかけてピューレ状にする）
はちみつ　  １０ｇ　　レモン汁　  小さじ２

Recipe 

● はちみつのムース 

1. 板ゼラチンは水でふやかしておく。 

2. 牛乳にローズマリーを加え、沸騰したら弱火で１分程煮出し香りを移す。はちみつの１／２量を加え溶かす。

3. ボールに卵黄と残りのはちみつを入れ、よく泡立て、２が熱いうちに漉しながら加えよく混ぜる。 

4. ３を鍋に移し、とろみがつくまで弱火にかける。 

5. 板ゼラチンの水気をよく絞り、４に加えて混ぜ、漉す。 

6. ５を氷をあてて混ぜながら冷やし、とろみがついたら８分立てに泡立てた生クリームを加える。 

●アンズのソース 

1. 鍋にアプリコットのピューレとはちみつ、レモン汁を加え、ひと煮立ちしたらふやかした板ゼラチンを加え、溶かす。

2. 氷をあてながら混ぜ、とろみがつくまで冷やす。 

● ビスキュイ 

1. 基本のビスキュイのRecipe１〜４を参考にして作る。 

2. セルクル型用は、長さ１２ｃｍのものを互いに軽くつけながら２３ｃｍの帯状に絞る。底生地は直径１２ｃｍの丸状に絞る。基本の作り方と同様に、粉砂糖を振りかけ、２００度のオーブンで約８〜１０分、周りが少し色づくまで焼き上げる。側面用生地は、幅を１／２に切り、帯状のものを２本用意する。 

3. パウンド型（２台分）用は、直径３ｃｍに丸く絞り（４０個以上）、底生地は１２ｃｍ×１４ｃｍに絞る。２と同様に焼く。底生地は焼き上がったら１／２に切る。 

● 仕上げ 

1. セルクルの内側と底にビスキュイを敷いておく。 

2. シロップは水とグラニュー糖を合わせて火にかけ沸騰させる。冷めたらキルシュを加える。 

3. １の内側に２をたっぷりと塗る。

4. ムースを生地の縁から５ｍｍ下まで流し、表面にパッキンの表を下にしてあて、冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。ムースが余るようなら、ゼリー型などに入れて利用する。 

5. パウンド型は底にパッキンの表面を上にして敷き、型の縁から５ｍｍ下までムースを流し、底生地をのせて同様に冷やし固める。

6. 固まったらお湯につけて型からはずし、丸く絞ったビスキュイをジャム等で貼り付ける。 

7. 共に上面のパッキンを外し、アンズのソースを流し、再び冷蔵庫で冷やし固める。

＊レシピ中のパッキンは下イメージの包装材エアーパッキンを使用しました｡