INGREDIENTS

ガレット・ブルトンヌ

#５５９　ＳＴケーキ抜型 メロン　約３個分
#１３０２　ＳＴ抜型 木の葉 小　約８個分 
＜生  地＞発酵バター（無塩） １００ｇ、粉砂糖　６０ｇ、塩　１ｇ、卵黄　２０ｇ、アーモンドパウダー（以下Ａ．Ｐ）１２ｇ、薄力粉　１０５ｇ、ベーキングパウダー（以下Ｂ．Ｐ）１ｇ
＜塗り卵液＞卵黄１／２個分、牛乳　１０ｃｃ、グラニュー糖　１ｇ
＜飾り用＞杏・プルーン・ピーカンナッツ・クルミ・ピスタチオ・アーモンド・バニラビーンズ　各適量

ＲＥＣＩＰＥ

1. 粉砂糖と塩（ａ）、薄力粉とＢ．Ｐ（ｂ）はそれぞれ合わせてふるっておく。塗り卵液の材料は全て混ぜ合わせる。

2. 室温で柔らかくなったバターにａを加え、ゴムベラですり混ぜる。

3. 卵黄を少しずつ加え、その都度、泡立器でよく混ぜる。あまりたて過ぎると、きめが粗くなってしまうので注意する。

4. Ａ．Ｐを加えてゴムベラで混ぜ、ｂを一度に加え混ぜる。粉気がなくなったら、さらに２０回程混ぜる。

5. ラップフィルムで包んで２ｃｍ厚さの平らにのばし、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6. ５を冷蔵庫から取り出してすぐに、強力粉（分量外）をふった台にのせ、めん棒でたたいてから５ｍｍ厚さに伸ばし、型で抜く。

7. クッキングシートを敷いた天板に置く。プレーンタイプは、塗り卵液を刷毛で薄く塗り、乾いたら２度塗りをして、竹串で葉脈模様をつける。さらに乾かして、型をはめ込む。飾りをのせるタイプには、卵液は塗らずに、直接飾りをのせるが、杏・ピスタチオ・バニラビーンズは焦げやすいので、焼きあがる約５分前にのせる。

8. １５５〜１６０度のオーブンで１５分〜１８分焼く。

9. 焼き上がったらすぐに、型からはずす。メロン型の場合は、コップなど高さのあるものを使用するとはずしやすい。

Galette Bretonne

ガレット・ブルトンヌ 

発酵バターを使うことで、より香り高く、印象深い味わいに仕上がります。
ドライフルーツやナッツをのせて、ケーキのように華やかに…。