Galette Bretonne

 

INGREDIENTS

ガレット・ブルトンヌ

#559 STケーキ抜型 メロン 約3個分
#1302 ST抜型 木の葉 小 約8個分 
<生  地>発酵バター(無塩) 100g、粉砂糖 60g、塩 1g、卵黄 20g、アーモンドパウダー(以下A.P)12g、薄力粉 105g、ベーキングパウダー(以下B.P)1g
<塗り卵液>卵黄1/2個分、牛乳 10cc、グラニュー糖 1g
<飾り用>杏・プルーン・ピーカンナッツ・クルミ・ピスタチオ・アーモンド・バニラビーンズ 各適量

 

RECIPE

  1. 粉砂糖と塩(a)、薄力粉とB.P(b)はそれぞれ合わせてふるっておく。塗り卵液の材料は全て混ぜ合わせる。

  2. 室温で柔らかくなったバターにaを加え、ゴムベラですり混ぜる。

  3. 卵黄を少しずつ加え、その都度、泡立器でよく混ぜる。あまりたて過ぎると、きめが粗くなってしまうので注意する。

  4. A.Pを加えてゴムベラで混ぜ、bを一度に加え混ぜる。粉気がなくなったら、さらに20回程混ぜる。

  5. ラップフィルムで包んで2cm厚さの平らにのばし、冷蔵庫で一晩ねかせる。

  6. を冷蔵庫から取り出してすぐに、強力粉(分量外)をふった台にのせ、めん棒でたたいてから5mm厚さに伸ばし、型で抜く。

  7. クッキングシートを敷いた天板に置く。プレーンタイプは、塗り卵液を刷毛で薄く塗り、乾いたら2度塗りをして、竹串で葉脈模様をつける。さらに乾かして、型をはめ込む。飾りをのせるタイプには、卵液は塗らずに、直接飾りをのせるが、杏・ピスタチオ・バニラビーンズは焦げやすいので、焼きあがる約5分前にのせる。

  8. 155〜160度のオーブンで15分〜18分焼く。

  9. 焼き上がったらすぐに、型からはずす。メロン型の場合は、コップなど高さのあるものを使用するとはずしやすい。

Galette Bretonne

ガレット・ブルトンヌ 

発酵バターを使うことで、より香り高く、印象深い味わいに仕上がります。
ドライフルーツやナッツをのせて、ケーキのように華やかに…。

●ガレットブルトンヌ(仏)
ブルターニュ地方のお菓子でバターを豊富に使い、よく焼きこんだ肌目の粗いサブレ。
●プルーン(英)
干しプラム(西洋すもも)。プラムを乾燥または、脱水させたもので含有水分は35%以下のものをいいます。

 

*使用器具一覧*

#559

STケーキ抜型 メロン

\452

 

#435

クッキングシート

\609

#1630

18−8ケーキボール24cm

\3,150

 

#1687

ラインシフター(粉ふるい器)

\1,260

#1610

ウィズ シリコンゴムヘラ(大)

\1,260

 

#1302

18-8抜型 木の葉 小

\420

#1244

ストレッチスタンド大理石

\6,090

 

#1245

回転めん棒安全台付大理石

\4,200

#1701

18−8泡立器330

\1,470

 

#343

ケーキ用塗りハケ 40mm

\840

 

 

ケーキランド 無花果のカトルカール

ケーキランド ソルティークッキー