INGREDIENTS

ヘーゼルフィナンシェ

#１１１４　プチ型５５×１３
#１１１５　プチ型５３×１３
#１１１６　プチ型４０×４０×１２
#１１１７　プチ型３７×３５×１０
#１１１８　プチ型６５×２５×１０
　全３０個分
無塩バター　６０ｇ、薄力粉　２５ｇ、グラニュー糖　６５ｇ、ヘーゼルナッツパウダー（以下Ｈ．Ｐ）　２０ｇ、　アーモンドパウダー（以下Ａ．Ｐ）　６ｇ、卵白　５５ｇ

ＲＥＣＩＰＥ

1. 室温に戻したバター（分量外）を、型に刷毛で、均一にたっぷりと塗る。 

2. バターは深鍋に入れて、強火にかけ､キツネ色になるまで温めて焦がしバターを作る。鍋底を水に当て、約５０度位になるまで冷ます。 

3. 薄力粉、グラニュー糖、Ａ．Ｐ、Ｈ．Ｐをそれぞれふるい、大きめのボールに入れて、泡立器でよく混ぜる。 

4. 室温に戻した卵白をボールに入れ、よく溶きほぐす。 

5. ３に４を入れ、泡立器で滑らかになるまでしっかりと混ぜる。 

6. ２を茶漉しで漉しながら加え、泡立器で大きくゆっくりと混ぜて、よくなじませる。 

7. 型に流し込み、天板に並べて１９０度のオーブンで５〜１１分焼く。 

8. 焼き上がったら、型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。