ケーキランド　’０１　クリスマス特集　メレンゲ

MERINGUE

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

（メレンゲ）
卵白	５０ｇ	グラニュー糖	１４０ｇ
（アイシング基本分量）
粉砂糖	４８ｇ	卵白	７ｇ

ＲＥＣＩＰＥ

卵白とグラニュー糖２５ｇをボールに入れ、湯煎にかけながら、泡立器でほぐすようにゆっくりと撹拌する。
だんだん力を強くしながら、残りのグラニュー糖を３～４回に分けて加える。
温度が５０度になったら湯煎からはずし、冷めるまでハンドミキサーでしっかりと泡立てる。
口金を付けた絞り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞る。キノコは、軸の部分を先に絞り、少し乾いてから傘の部分を絞る（Ａ,Ｂ）。雪だるまも同様に、大きめに絞る。組み立てるタイプのツリーは、大きさを変えて、４～５枚絞る（Ｃ）。平面のベル・ツリー・星などは、できるだけ一筆で絞った方がよい（Ｄ）。
平面のタイプは、１２０度で３分焼き、火を止めて１５分おく作業を２度繰り返す。キノコ・雪だるまは、同じ作業を３～４回繰り返す。目安として、割ってみて中が乾燥しているようなら焼き上がっている。オーブンに入れたまま、２～３時間冷ます。
アイシングを作る。卵白にふるった粉砂糖を少しずつ加え、泡立器で十分に混ぜる。たらりと線状に垂れる位の固さにする。
アイシングで雪だるまに顔を描く（Ｅ）。ツリーはアイシングを少量つけて組み立てる（Ｆ）。アラザンなどを付けてもまた違った表情になる（Ｇ）。

(A)	(B)	(C)	(D)	(E)
メレンゲの飾りといえば、まっ先に思い浮かぶのが「ブッシュ･ド･ノエル」にのせられた「キノコ」。プクッとしたキノコもかわいいけれど、アレンジ次第でもっともっとたくさんのメレンゲの飾りができます。今回ご紹介した形以外にも、皆さんのオリジナルのメレンゲを作って手作りケーキを彩ってみてはいかがですか？			(F)	(G)

#1020	手作り口金　大　＃２Ａ	\473	#1000	手作り口金　小　＃４	\294
#1630	１８－８ケーキボール２４ｃｍ	\3,150	#1701	１８－８泡立器３３０	\1,470
#435	クッキングシート	\609	#592	絞り出し袋　１４吋	\1,365