ケーキランド　’０１　クリスマス特集　ベイクドチーズケーキ

BAKED CHEESE CAKE

ベイクドチーズケーキ

バニラの香り漂う濃厚チーズケーキと、
クルミ入りの香ばしいビスケット生地のコラボレーション。
同じ型で底生地もチーズケーキも作れてしまうので、
それほど手間がかかりません。

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

（チーズ生地）
クリームチーズ	２２５ｇ	グラニュー糖	７５ｇ
サワークリーム	９６ｇ	無塩バター	２４ｇ
バニラビーンズ	１／４本	全卵	６１ｇ
卵黄	２０ｇ	コーンスターチ	８ｇ
（クルミクッキー生地）
薄力粉	３６ｇ	無塩バター	１８ｇ
くるみ（皮無し）	１８ｇ	グラニュー糖	９ｇ

ＲＥＣＩＰＥ

クルミクッキー生地を作る。バターは１ｃｍ角に切り、冷凍庫で冷やしておく。
フードプロセッサーにふるった薄力粉、くるみ、グラニュー糖、１を入れ、大きいものが５ｍｍ角くらいの大きさになるように砕く（Ａ）。
型の四隅に切り込みを入れたクッキングシートを敷き、２を入れる。指で押して平らに敷きこむ。
１７０度のオーブンで１５～２０分、きつね色になるまで焼き、型に入れたまま冷ます。
チーズ生地を作る。ボールに室温に戻したクリームチーズを入れて柔らかく練り、グラニュー糖、サワークリーム、室温で柔らかくしたバター、さやから取ったバニラビーンズの種の順に加え、その都度よく混ぜる。
全卵と卵黄を混ぜ合わせたものを、５に２～３回に分けて加える。その都度、泡立器でよくなじませる。
ふるったコーンスターチを一度に加え、泡立器で混ぜ合わせる。
４のクッキーの上に流し入れ、表面をならす（Ｂ）。
天板におき、熱湯を深さ１～１．５ｃｍまで注ぎ、１６０度のオーブンで４０～５０分蒸し焼きにする。焼けたら、オーブンの中で４０分～１時間おく。
型から出し、紙をはがして冷ます。出来立てよりも、翌日の方が美味しい。

(A)

(B)

●クリームチーズ（英）
生クリームと牛乳を原料として作られる熟成されない白いチーズ。くせのない、穏やかな風味が特徴です。
●サワークリーム（英）
純乳脂肪の生クリームに乳酸菌を加えて醗酵させた酸味のあるクリーム
●ベイクドチーズケーキ
クリームチーズやカッテージチーズなど、チーズを主原料としてオーブンで生地を焼成するケーキ。型に流して冷やし固めるレアチーズケーキや湯煎焼きするチーズスフレなどと異なり焼成することから、ベイクド（焼く）という言葉をつけて区別しています。

#5023	Ｂ．総絞り　パウンド型　小	\1,575	#435	クッキングシート	\609
#1630	１８－８ケーキボール２４ｃｍ	\3,150	#1687	ラインシフター（粉ふるい器）	\1,260
#1610	ウィズ　シリコンゴムヘラ（大）	\1,260	#1701	１８－８泡立器３３０	\1,470