ケーキランド　’０１　クリスマス特集　スフレチーズケーキ

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

ＲＥＣＩＰＥ

型の側面と底にクッキングシートを敷く。側面のシートは下に切り込みを数ヵ所入れて、内側に折り込み、高さは型よりも１ｃｍほど高めにする。
クリームチーズとバターを一緒に湯煎にかけ、チーズが柔らかくなり、バターが溶けたら、軽く混ぜ合わせる。
別のボールに卵黄を溶き、グラニュー糖（ａ）を加え混ぜる。ふるったコーンスターチを加え混ぜる。
３に沸騰した牛乳を加え、湯煎にかけながら混ぜて、クリーム状にする（Ａ）。
温かい２に、４を加えて混ぜる。
冷やした卵白をハンドミキサーの最高速で泡立て、３～４分立てになったらグラニュー糖（ｂ）を加えさらに泡立てる。８分立てになったら中速にし、完全に泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。
６の１／３量を５に加え、ゴムベラで混ぜてなじませる。混ざったら残りのメレンゲを加え混ぜる（Ｂ）。
１に７の１／４量を流し込み、１／４の大きさに切ったプラムの紅茶煮を並べ、残りの生地を流す。
天板に置き、熱湯を深さ１～１.５ｃｍまで注ぎ、１８０度のオーブンで１５分焼き、１６０度に下げてさらに３０～３５分焼く。
焼けたらオーブンの中で４０分～１時間おいて粗熱を取る。型のまま冷蔵庫に入れて冷やす。

（プラムの紅茶煮）

SOUFFLÉ CHEESE CAKE

スフレチーズケーキ

ふわっとチーズが香るまろやかスフレ。
作った当日よりも翌日の方が、味がなじんで美味しくなります。

(A)

(B)

●スフレチーズケーキ（仏）
スフレ（仏）タイプチーズケーキ（英）チーズスフレともいい。スフレのように湯煎焼きしたソフトなチーズケーキのことで、ベイクドチーズケーキと区別する呼称。