ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

#５１００　Blackオーブン天板２５０×２９０
１枚分

使用器具
#１０２０　手作り口金　大　♯２Ａ 
#１０３０　手作り口金　特大　♯３３３
#１０３４　絞り出し袋　１２吋

ＲＥＣＩＰＥ 

1. ヘーゼルナッツを１６０度のオーブンで１５〜２０分、中が色付くまで空焼きする。フードプロセッサーにかけ、４〜５ｍｍの大きさにする。 

2. ふるったコーンスターチとレモン汁をボールに入れ、混ぜ合わせる。 

3. 冷やした卵白にグラニュー糖少々を加え、ハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を少しずつ加え泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。 

4. ３の一部を２に加え、ゴムベラでよく混ぜ、３のメレンゲに戻す。ゴムベラでよく混ぜ、１を加えてさらに混ぜる。 

5. 丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、２７ｃｍ×５ｃｍを４枚絞る。１７０度のオーブンで２０〜２５分、きつね色になるまで焼く（Ａ）。 

6. マスカルポーネクリームを作る。マスカルポーネチーズをゴムベラで柔らかく練り、ふるった粉砂糖を加え混ぜる。８分立てにした生クリームを加えて、混ぜ合わせる。 

7. ６のクリームをモンブラン口金を付けた絞り出し袋に入れ、５の１枚に絞り、２枚目を重ねる。その上にクリームを絞り、フルーツを並べてさらにクリームを絞る。３枚目を重ねてクリームを絞り、４枚目を重ねる。その上にさらにクリームを絞って仕上げる（Ｂ）。

BÛCHE DE NOËL 

ブッシュ･ド･ノエル

ヘーゼルナッツの香ばしいメレンゲに、
マスカルポーネチーズのクリームをはさんだミルフィーユ。
瑞々しいフルーツと一緒にメレンゲのパリパリ感を楽しんで…。

●ブッシュ・ド・ノエル（仏）
ビュッシュ・ド・ノエルともいい。スポンジにクリームを塗りロール状にし、表面を木の皮状に絞って作る丸太の形をしたフランスのクリスマスケーキ。ビュッシュは薪、ノエルはクリスマスの意。
●マスカルポーネチーズ（伊）
熟成させないフレッシュタイプのチーズ。軟質で新鮮なリコッタに似た粘度があり、固形分中の乳脂肪分８０％で穏やかな酸味とバター臭を持つ柔らかくクリーミーでくせのないチーズ。