ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ 

#１５５８　１８−８茶漉　中
５個分

ＲＥＣＩＰＥ

1. フロマージュブランは、コーヒーのペーパーフィルターなどを利用して、冷蔵庫に入れて約２時間水切りをする。１４０ｇが約１１０ｇになる。 

2. イタリアンメレンゲを作る。グラニュー糖は、卵白に加える分を少し残し、水と一緒に鍋に入れ火にかけてシロップを作る。卵白に残したグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる。シロップが１１５度になったら、泡立てた卵白に加え、角が立つまで泡立てながら、人肌以下まで冷ます。 

3. １にサワークリーム、生クリームを加え、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。 

4. ２を加え、混ぜる（Ａ）。 

5. ココットやカップなどに茶漉を置き、ガーゼを敷いて４を入れ、包む。冷蔵庫で６時間以上冷やす。その間に水気がほどよく切れる（Ｂ）。 

6. フランボワーズピューレにふるった粉砂糖を加え混ぜて溶かし、ソースを作る。 

7. お皿に５のドーム状の方を上にして盛り付け、６をかける。

(A)

(B)