№452 ＳＴスケッパー120小
≪材料≫１個分
（くるみパン）
全粒粉…２００ｇ
ドライイースト…２０ｇ
水…１３０ｇ
塩…ひとつまみ
バター…１０ｇ
くるみ…４０ｇ
強力粉…適量
（ホウレンソウパン）
全粒粉…２００ｇ
ドライイースト…２０ｇ
水…１３０ｇ
塩…ひとつまみ
バター…１０ｇ
ホウレンソウ…７～８枚
強力粉…適量
（赤ピーマンのパン）
全粒粉…２００ｇ
ドライイースト…２０ｇ
水…１３０ｇ
塩…ひとつまみ
バター…１０ｇ
赤ピーマン…１個
強力粉…適量
≪作り方≫
（ホウレンソウのパン）
１．
全粒粉をふるい、水の１／３にドライイーストをふり入れ、よく溶かしておく。ホウレンソウをたっぷりお湯でゆで、水気を絞り、ミキサーにかけピューレ状にする。
２．
平な作業台に全粒粉をフォンテーヌ状（円形に土手を作る）にし、真ん中に溶かしたドライイースト、塩、ホウレンソウピューレ、残りの水を入れる。
３．
ドレッジやスケッパーを使い、フォンテーヌ状を崩しながら、全体を混ぜ合わせる。
４．
全体が馴染んできたら、滑らかになるまで生地を手でこねる。作業台に何度もたたきつけたり、洗濯ものをゴシゴシ手洗いするような要領でこねたりする。
５．
生地をまとめ、ビニール袋に入れる。ビニール袋は大きめのものを用意し、生地の総量の２倍以上の空間的余裕を作って、口をしばり、冷蔵庫へ入れ、８時間以上、生地を寝かす。
６．
生地が２倍の量に発酵したら袋から取り出し、再度２～３回こねて、ガスを抜く。
７．
生地を細長い棒状にし、赤ピーマンのパン、くるみのパンとの３本で三つ綱にする。
８．
丸いリース型にし、天板にのせ、温かいところに置く。表面がふっくらと発酵してきたら（生地を指で押すとすぐ戻るくらい）、霧拭きをして２００度のオーブンで約２０分焼く。
９．
（赤ピーマンのパン・くるみのパン）ホウレンソウのピューレの部分をそれぞれ、赤ピーマンのピューレ、くるみに換える。赤ピーマンを丸ごと直火に当てて表面を焼く。焦げ目が付いたら水にさらして皮をむき、ミキサーにかけピューレ状にし、くるみはそのままが細かく砕いて使用。
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ！
冷蔵発酵後は、生地がもとの２倍の量まで膨らんでればＯＫ。オーブンに入れるタイミングは、成形前より生地の表面が３mm程度ふっくらと膨らんでからです。指で押した後がそのまま残っているようなら、発酵し過ぎ。また今回は水に溶かすタイプのドライイーストを使用しました。生イーストより扱いがラクなので、ビキナー向けでしょう。