ＰＥＴＩＴ　ＳＴＲＡＷＢＥＥＲＲＹＰＩＥ
プチストロベリーパイ

��466 ケーキめん棒４５０大

≪材料≫
（パイ生地）
薄力粉…１００ｇ
強力粉…５０ｇ
無塩バター…１００ｇ
卵黄…１／２個
牛乳…５０ｃｃ
塩…小さじ１／４
グラニュー糖…適量
（カスタードクリーム）
卵黄…２個
グラニュー糖…６０ｇ
薄力粉…２０ｇ
牛乳…２００ｃｃ
バニラビーンズ…１／４本
生クリーム…８０ｃｃ
（ジャム）
フランボワーズジャム…１００ｇ
水…３０ｃｃ
（クリーム）
生クリーム…１００ｃｃ
グラニュー糖…１０ｇ
サワークリーム…５０ｇ
（仕上げ）
いちご、ピスタチオ…適量

≪作り方≫
（パイ生地）
１．
粉類をボールにふるい、１cm角に切った冷たいバターを入れ、粉の中でそぼろ状になるまでドレッジで切り込んでいく。
２．
卵黄、牛乳、塩を混ぜ１に加え、粉っぽさがなくなるまで練らないように混ぜる。
３．
重ねないように５〜６層に折りたたんで冷蔵庫で１〜２時間ねかせる。
４．
めん棒で２〜３mmの厚さに伸ばし正方形にしてパイ車で５cm角にカットする。
５．
フォークなどで空気穴をあけ、重石をのせて１８０度のオーブンで１０分焼き、はずしてグラニュー糖をふってさらに１０分焼く。
（カスタードクリーム）
１．
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
２．
薄力粉をふるって加え混ぜる。
３．
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰寸前まで温める。こし器でこして鍋に戻し、木べラで混ぜながらとろみがつくまで煮る。
４．
冷えたらしっかり泡立てた生クリームを合わせる。
（ジャム）
１．鍋にジャムと水を入れ火にかけ煮つめ、裏ごしして粗熱をとる。
（クリーム）
１．生クリームにグラニュー糖を加えて氷水にあてもったりするくらいまで泡立てる。
２．
サワークリームを加え混ぜ合わせる。
（仕上げ）
１．
焼き上げたパイにカスタードクリームを絞る。
２．
へたをとったいちごを飾る。
３．
いちごにジャムをかける。
４．
クリームをのせ、ピスタチオをあしらう。