№558 ＳＴケーキ抜型 三日月
≪材料≫約３０個分
強力粉…１８０ｇ
セモリナ粉…７０ｇ
ラード…２５ｇ
水…７５ｃｃ
ペコリーノチーズ…２００ｇ
レモンの皮・オレンジの皮のすりおろし…各１個分
蜂蜜・粉砂糖…各適量
≪作り方≫
１．
ぺコリーノチーズを５ｍｍ角のさいの目に切り、レモンとオレンジの皮のすりおろしを混ぜる。
２．
強力粉とセモリナ粉は合わせてふるっておく。
３．
ボールに２を入れてラードを加え手ですり混ぜる。
４．
３に水を少しずつ加えて練り、冷蔵庫で半日寝かせる。
５．
打ち粉をした台に４を置き、めん棒で２ｍｍの厚さにのばす。
６．
抜型で抜き、ぺコリーノチーズを置く。
７．
６のまわりに卵白を刷毛で塗り、もう一枚の生地を貼り合わせる。
８．
１７０度の油で揚げる。
９．
熱いうちに蜂蜜をかけ粉砂糖をふる。
セアダスはセアーダスとも言い、（イタリア）サルデーニァ島の名物です。
ペコリーノチーズを詰め、蜂蜜をかけて食べる、丸いラウィオリ風デザートになります。