№559 STケーキ抜型メロン
≪材料≫約３個分
【生地】
発酵バター（無塩）…１００ｇ
粉砂糖…６０ｇ
塩…１ｇ
卵黄…２０ｇ
薄力粉…１０５ｇ
アーモンドパウダー…１２ｇ
ベーキングパウダー（Ｂ．Ｐ）…１ｇ
【塗り卵液】
卵黄…１／２個
牛乳…１０ｃｃ
グラニュー糖…１ｇ
【飾り用】
杏・プルーン・ピーカンナッツ・クルミ・ピスタチオ・アーモンド・バニラビーンズ 各適量
≪作り方≫
１．
粉砂糖と塩（ａ）、薄力粉とＢ．Ｐ（ｂ）はそれぞれ合わせてふるっておく。塗り卵液の材料は全て混ぜ合わせる。
２．
室温で柔らかくなったバターにａを加え、ゴムベラですり混ぜる。
３．
卵黄を少しずつ加え、その都度、泡立器でよく混ぜる。あまりたて過ぎると、きめが粗くなってしまうので注意する。
４．
Ａ．Ｐを加えてゴムベラで混ぜ、ｂを一度に加え混ぜる。粉気がなくなったら、さらに２０回程混ぜる。
５．
ラップフィルムで包んで２ｃｍ厚さの平らにのばし、冷蔵庫で一晩ねかせる。
６．
５を冷蔵庫から取り出してすぐに、強力粉（分量外）をふった台にのせ、めん棒でたたいてから５ｍｍ厚さに伸ばし、型で抜く。
７．
クッキングシートを敷いた天板に置く。プレーンタイプは、塗り卵液を刷毛で薄く塗り、乾いたら２度塗りをして、竹串で葉脈模様をつける。さらに乾かして、型をはめ込む。飾りをのせるタイプには、卵液は塗らずに、直接飾りをのせるが、杏・ピスタチオ・バニラビーンズは焦げやすいので、焼きあがる約５分前にのせる。
８．
１５５～１６０度のオーブンで１５分～１８分焼く。
９．
焼き上がったらすぐに、型からはずす。メロン型の場合は、コップなど高さのあるものを使用するとはずしやすい。
●ガレットブルトンヌ（仏）
ブルターニュ地方のお菓子でバターを豊富に使い、よく焼きこんだ肌目の粗いサブレ。
●プルーン（英）
干しプラム（西洋すもも）。プラムを乾燥または、脱水させたもので含有水分は３５％以下のものをいいます。