Ａｎｉｓ Ｃｏｏｋｉｅｓ
№560 ＳＴケーキ抜型長方形
≪材料≫２０個分
［クッキー生地］
薄力粉…３００g
ベーキングパウダー…大さじ１／２
無塩バター…１１０g
塩小さじ…１／２
砂糖…３０g
牛乳…１００cc
生クリーム…１００cc
アニスシード…大さじ１
［バタークリーム］
無塩バター…５０g
卵…４５g
グラニュー糖…３０g
カルーア酒…小さじ１
≪作り方≫
１．
クッキー生地を作る。薄力粉とベーキングパウターは合わせてふるいにかけ、ボウルに入れて細かく切ったバターを加え、粉とバターがパラパラとそぼろ状になるまで混ぜる。
２．
１に塩、砂糖、アニスシード、生クリームと牛乳を加えてさらに混ぜ、しっとりしたらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で１時間ほどねかせる。
３．
２のねかせた生地を４～５mm厚さにのばし、抜き型で抜いて天板に並べ、１８０度に熱したオーブンで１０～１２分ほど焼き、網にのせて冷ます。
４．
バタークリームを作る。ボウルにバターを入れてクリーム状に練る。別のボウルに卵と砂糖を入れて湯煎にかけ、砂糖が溶けたら湯煎をはずしてしっかり泡立てる。バターに卵を少しずつ加えてクリーム状に混ぜ合わせ、カルーア酒を加えてバタークリームに仕上げ、焼き上がったらクッキーにはさむ。
アニス（フランス）
芳香の高いセリ科の植物で、東洋原産。スペイン、フランスなどで栽培され香草、香料として用いられる｡５０cmから１m未満程度の大きさに生長し、上部が多数枝別れした先端に、５mmほどの小さな実を２つ１組でつけているが、この種子をアニシード（英語）という。葉はパセリと同様に風味付けとして料理に用いられ、精油アネトールが多量に含まれる｡アニシードは製菓、薬、リキュール製造に用いられています｡
バタークリーム（英語）
バターにシロップを加えて作るなめらかなクリーム。デコレーションケーキに用いる。卵白、卵黄、牛乳などを加えてアレンジしたものもあります。