Truffes aux pruneau & abricot
プラムとアプリコットの生チョコレート
№572 ＰＨフルーツクリ抜型
≪材料≫各６～７個分
（プラムの生チョコレート）
クーベルチュール（ミルクタイプ）…１２０ｇ
無塩バター…２４ｇ
生クリーム…６０ｃｃ
ドライプラム…７０ｇ
コニャック…小さじ２・１／２
アーモンドスライス…３０ｇ
（アプリコットの生チョコレート）
クーベルチュール（ホワイトタイプ）…１２０ｇ
無塩バター…２５ｇ
生クリーム…３５ｃｃ
コニャック…小さじ２
ドライアプリコット…４５ｇ
ココナッツファイン…３０ｇ
≪作り方≫
プラムの生チョコレート
１．
流しかんの底に、クッキングシートを敷いておく。
２．
アーモンドスライスはきつね色になるまで軽くローストしておく。
３．
ドライプラムは、お湯に５～６分つけて柔らかくし、刻んでおく。
４．
クーベルチュールは刻んで、湯せんにかけて溶かす。
５．
生クリームは沸騰直前まで温め、火を止め、バターを加え、４に加え混ぜ合わせる。
６．
５にコニャックと３を加え混ぜ、流しかんに入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
７．
クリ抜型で丸くくり抜き、手のひらで形を整える。周りにアーモンドスライスを手でまぶしつける。
アプリコットの生チョコレート
１．
流しかんの底に、クッキングシートを敷いておく。
２．
ドライアプリコットはお湯に５～６分つけて柔らかくし、刻んでおく。
３．
クーベルチュールは刻んで、湯せんにかけ溶かす。
４．
生クリームは沸騰直前まで温め、火を止め、バターを加え、３に加え混ぜ合せる。
５．
４にコニャックと２を加え混ぜ、流しかんに入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
６．
クリ抜型で丸くくり抜き、手のひらで形を整える。チョコレートを転がしながらココナッツファインを周りにつける。
プラム（英語）
フランス語でプリュヌ。プラムの木の実。西洋すもも。形は丸か横長、色は黄、緑、紫があり、７月から９月に実る。生食または、タルトやベニュなどの菓子、ジャムコンポート、糖菓あるいは干して使われます
アプリコット（英語）
あんず
ココナッツファイン（英語）
ココヤシの実を乾燥して細かく削ったもの