ＳＰＩＣＥＤ ＢＥＥＴＲＯＯＴ＆ ＣＯＣＯＮＵＴ ＳＯＵＰ
ビーツとココナッツのスープ
№582 フルーツデコレーター
≪材料≫５人分
（スパイスペースト用）
にんにく…１片
生姜…５ｃｍ
レッドチリまたはグリーンチリ（種抜き）…２本
ミントの葉…１５ｇ
ライムの絞り汁…１個分
ライムの皮の細切り…適量
（スープ用）
サラダオイル…小さじ１
紫玉ねぎ…小２個
クミンシード…小さじ１
ビーツ…３５０ｇ
チキンブイヨンまたは野菜ブイヨン…５００ｍｌ
ココナッツミルク…４００ｍｌ
粉砂糖…少々
ライムの絞り汁…適量
（トッピング用）
じゃがいも…大１個
きゅうり…５ｃｍ
紫玉ねぎ…適量
クミンパウダー…少々
グリーンチリ（種抜き）…適量
塩・胡椒…各適量
ライムの絞り汁…適量
≪作り方≫
１．
まずスパイスペーストを作る。ライムの絞り汁を除くペースト用のすべての材料をフードプロセッサーにかけペースト状にし、ライム汁を加えてさらにフードプロセッサーにかける。
２．
ビーツはゆでて皮をむき、みじん切りにする。紫玉ねぎもみじん切りにする。
３．
鍋を熱し、サラダオイルをひき、紫玉ねぎ、クミンシードを入れ、柔らかくなるまで約１０分程炒める。
４．
そこに、１のスパイスペーストとビーツを半量ずつ入れ２～３分炒める。
５．
４にブイヨン、塩、胡椒を入れ約１０分煮込む。粗熱をとった後、残りの１とビーツ、ココナッツミルクを入れ、フードプロセッサーにかける。塩、胡椒、粉砂糖、ライム汁で味を調える。
６．
トッピングとして、じゃがいもはフルーツボーラーで丸くくり抜いてゆで、きゅうり、紫玉ねぎ、グリーンチリはそれぞれ粗みじん切りにして、すべてを混ぜ合わせる。
７．
スープを温めて器に盛り、トッピングを適量乗せる。
［ＢＥＥＴ／ビーツ］
かぶのように見えるが、アカザ科の甜菜の変種。欧米には白や黄色の品種もあるが、日本では火炎菜と呼ばれる濃紅色種が主で、長野、静岡、愛知県などで栽培されている。ロシア料理のボルシチなどには欠かせない素材。フレッシュが手に入らない場合は、缶詰もあります。