ＰＥＴＩＴ ＰＯＩＲＥＳ ＣＯＭＰＯＴＥ
プティポワールのコンポート
№754 調理用木ベラ
≪材料≫７個分
（コンポート）
プティポワールの缶詰…１缶
グラニュー糖…１００ｇ
（カスタードクリーム）
卵黄…１個
グラニュー糖…２５ｇ
薄力粉…１０ｇ
牛乳１００ｃｃ
≪作り方≫
１．
缶詰を開け、鍋にシロップだけを入れ、火にかけ沸騰させ、グラニュー糖を入れ溶かす。
２．
もう一度沸騰させて火を止めてから、煮汁にプティポワールの実を入れ、冷ます。
３．
カスタードクリームを作る。鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、弱火にかける。木ベラで混ぜながら、ふるった薄力粉と牛乳を加え、火を少し強くしながら煮上げる。
４．
プティボワールの実を半分にカットして、中をくり抜き、冷めたカスタードクリームを詰める。
コンポート（英語・フランス）
果物の砂糖煮、または砂糖漬け。そのままデザートとして食べられます。
カスタードクリーム（英語）
カスタードと略すこともあります｡卵黄、牛乳、砂糖を混ぜ合わせて加熱したものです｡小麦粉または、コーンスターチを加える場合もあり、クリームよりとろみの薄いものは、カスタードソースという時もあります。