№903 タルトレット小判型大
クレームダマンドに煎ったすり胡麻を加えるだけなのに､こんなに胡麻の香りが広がって､ちょっと和風になりました。小さな型で作ってプレゼントに。
≪材料≫
【生地】
小判型…１２０ｇ
花形…９０ｇ
クレームダマンド…３００ｇ
バター…８０ｇ
グラニュー糖…８０ｇ
白胡麻…４５ｇ
【飾り用】
白胡麻…適量
黒胡麻…適量
卵白…少々
≪作り方≫
１．
基本の作り方の要領で生地を作り､型に敷き込みピケをしておく。
２．
胡麻は全て､軽く煎っておく。クレームダマンドに入れる白胡麻はすり鉢で７分位にする。
３．
基本の作り方の要領でクレームダマンドを作り､擦った白胡麻を最後に加え混ぜる。１に入れ､表面を平らにならす。
４．
飾り用の白･黒ミックスの煎り胡麻は花型にそのままふりかけ､余分は落とす。
５．
白・黒のしま模様は､表面に卵白を薄く塗り､紙で帯を作って乗せて白胡麻をふりかけ､紙を外して黒胡麻をふりかける。
６．
１８０度のオーブンで約２５分焼く。
●胡麻、ごま
ゴマ科の一年草。東アフリカが原産とされていますが、日本でも古くから栽培され。高さは約８０ｃｍ葉は長楕円形で夏になると葉の根元に筒状の白い花が咲きます｡円柱状のさやの中にたくさんの種子をつけ、種子の色は品種によって異なり、白、黒、淡黄色などがあります。