№960 ケーキ型（角型）
≪材料≫１個分
＜生地＞
中力粉…２５０ｇ
バター…２００ｇ
冷水…１２５ｃｃ
塩…ひとつまみ
強力粉…適量
＜リゾット＞
米…１カップ
オリーブオイル…大さじ１
水…３カップ
固形スープ…１個
＜グス＞
全卵…１個
塩…ひとつまみ
牛乳…１５０ｃｃ
生クリーム…１００ｃｃ
コーンスターチ…２５ｇ
＜具＞
たまねぎ…１個
バター…大さじ１
グリエールチーズ…５０ｇ
エメンタールチーズ…５０ｇ
ハム…５～６枚
≪作り方≫
＜生地＞
１．
塩を冷水に溶かす。
２．
ボールに中力粉、バター、１を入れ、パイブレンダーで混ぜ合わせる。
３．
生地をまとめて、ラップで包み、冷凍庫で３０分以上寝かす。冷凍庫なら１０分。
４．
作業台の上に強力粉をはたき、その上で生地をのす。めん棒を使って３mmの厚さにする。
５．
型に生地を敷き込む。
＜リゾット＞
６．
フライパンにオリーブオイルと米を入れ、中火で米が透き通るまで炒める。
７．
固形スープを水に溶かして加え、さらによく炒める。２０分ほど絶えず、ヘラで混ぜながら炒めること。
＜グス＞
８．
ボールに全卵を入れ、塩を加えてよくほぐしてから、その他の材料を全て加え混ぜる。
＜具＞
９．
たまねぎをみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒め、チーズをそれぞれスライスし、ハムを角切りにする。
＜仕上げ＞
１０．
５に２種類のチーズ、炒めたたまねぎ、ハムの順で敷き詰め、リゾットを詰め、グスを流し、２００度のオーブンで約２５分焼く。
キッシュ（フランス）
タルト型やフラン型に生地をしき、具を詰めて焼く料理。普通溶き卵、生クリームを塩、コショウで味付けしベーコン、ハム、チーズなど加えたものを、フィユタージュ（折り込みパイ生地）やパートブリセ（タルトレットなどに使う生地）で作った器型の生地に入れて焼いた前菜です。
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ！
キッシュはパイ生地を敷いてもおいしいです。ハムやきのこなどの場合は、パイ生地の方が合うかも知れません。今回はリゾット自体が重いので、それに合わせてタルト生地で作りました。チーズは、グリエールチーズとエメンタールチーズを両方揃えなくても、どちらかひとつでＯＫ。またはピザ用ミックスチーズで代用しても。でも、味に違いが出てくるのは、おわかりになりますよね。