№964 レーリュッケンとゆ型
≪材料≫１台分
全卵…３個
グラニュー糖…２００ｇ
塩…３ｇ
薄力粉…３５０ｇ
ベーキングパウダー…５ｇ
アーモンド…１２５ｇ
≪作り方≫
１．
アーモンドは２００度のオーブンで７分間ローストしておく。
２．
型と粉の準備をする。型にバターを塗り、強力粉をふっておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
３．
ボールに全卵、グラニュー糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
４．
２の薄力粉を３に加え、手で混ぜ合わせる。
５．
打ち粉をした台の上で１を４に加え手で混ぜる。
６．
２の型に５を７分目まで詰め、１７０度のオーブンで約３０分焼く。
７．
型からはずし温かいうちに１ｃｍ幅にカットする。
８．
天板に並べ、１７５度のオーブンで約１０分間乾燥するまで焼く。
ビスコッティのバリエーション
＜ビターチョコレートバリエーション＞
アーモンドの代わりにチョコレートを加えます。チョコは火を通すと溶けるので大きく刻みます。
＜レーズンバリエーション＞
ボールにレーズンと熱湯を入れ、レーズンを戻します。ざるにあけてキッチンペーパーでよく水気をとったら、アーモンドのビスコッティと同じ要領で作ります。二度焼きする際、レーズンが焦げやすいので注意してください。
ビスコッティは、完全に水分が飛ぶまで長時間焼き上げる固焼きビスケットです。
通常の食べ方では歯がたたない、ワインやエスプレッソなど甘くない飲み物に浸して柔らかくしてから食べる伝統菓子。
コーヒーに浸すと、ほのかな甘みとナッツの風味が感じられます｡