№967 セパトタルト型１６０
≪材料≫１台分
生地…１００ｇ
ルバーブ…１８０～２００ｇ
（アパレイユ）
全卵…７２ｇ
グラニュー糖…６０ｇ
生クリーム…９０ｃｃ
≪作り方≫
１．
ルバーブは洗って３ｃｍ長さに切る。基本の生地の作り方の要領で生地を作り、ピケをしないでから焼きする。この際、アルミ箔などにルバーブを乗せて、柔らかくなるまで一緒に焼いておく。
２．
アパレイユを作る。溶きほぐした全卵にグラニュー糖を加え混ぜ、生クリームを加え泡が立たないように混ぜ、裏ごしする。アパレイユ部分が多いので、泡立ってしまうと表面が美しく出来上がらない。
３．
１の生地にルバーブを乗せ、２のアパレイユをたっぷり流し、１７０度のオーブンで２５～３０分焼く。
ルバーブ（英語）
大黄（だいおう）。葉柄は、ソースにしたりパイに入れたり、砂糖漬けにしたりします。西洋のふき。