基本のラング・ド・シャ
≪材料≫
バター…１２０ｇ
粉砂糖…１３０ｇ
卵白…３・１／２個
薄力粉…１３０ｇ
≪作り方≫
１．
ポマード状にしたバターに粉砂糖を加え泡立器で混ぜる。
２．
１に室温に戻しておいた卵白を少しずつ加え、分離しないように混ぜ合わせる。
３．
ふるっておいた薄力粉を木べラで混ぜ合わせる。
１．
クッキングシートの上に直径７mm位の口金で生地を葉の形で絞り出す。２．
基本の生地にココアを練り込んだ生地をコルネで１に絞り出し、葉脈を描き込む。
３．
１７０度のオーブンで１０分焼き、オーブンから出してすぐに葉の両端をひねる。
１．
クッキングシートの上に直径５cmに生地を絞り、湯むきして刻んだピスタチオを散らす。
２．
１７０度のオーブンで１０分焼き、熱いうちに指に巻きつけて型をつける。
３．
氷水に当ててしっかり泡立てた生クリームを絞り込む
１．
クッキングシートの上に生地を直径５cmに絞り出す。コルネに溶かしたチョコレートを入れ、緑に模様を描く。
２．
１７０度のオーブンで１０分焼き、ゼリー型を中心に置き、熱いうちにまわりをカップにはり付けるようにする。
３．
好みのアイスクリームやホイップした生クリーム、フルーツを盛りつける。
１．
クッキングシートの上に生地を直径３cmに絞り出す。
２．
リラの砂糖漬けを中央に置く。
３．
１７０度のオーブンで１０分焼き、出してすぐ熱いうちに棒に巻きつけて型をつける。
ラングドシャ（フランス）
ラングは舌、シャは猫のことで「猫の舌」という意味です。
やわらかい種（ドウ）を丸口金等で楕円形に絞って焼いた薄いクッキー。薄い楕円の形と焼いた表面のザラつきが、猫の舌に似ていることから名付けられました。