№1029 手作り口金 大＃２３０
≪材料≫３０個分
＜バターシューショコラ＞
牛乳…３０ｃｃ
水…７０ｃｃ
バター…４０ｇ
薄力粉…５０ｇ
塩・砂糖…各ひとつまみ
ココア…１０ｇ
全卵…１～２個
＜カスタードクリーム＞
卵黄…２個
グラニュー糖…５０ｇ
薄力粉…２０ｇ
牛乳…２００ｃｃ
バニラエッセンス…適量
生クリーム…１００ｇ
グラニュー糖…１０ｇ
≪作り方≫
＜バターシューショコラ＞
１．
鍋に、牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れ火にかけ沸騰させる。
２．
一度火を止めふるった薄力粉、ココアを加え手早く木ベラでまとめ再び火にかけ約１分間火の上で練る。
３．
２を火からおろし別のボールに入れほぐした全卵を加えていく。
４．
直径１～１．５cmの丸に絞り、１８０度のオーブンで２０分焼く。
＜カスタードクリーム＞
１．
卵黄にグラニュー糖をすり混ぜ、ふるった薄力粉を加え混ぜる。
２．
牛乳を温め１に加える。裏ごししながら鍋に戻し煮上げる。粗熱をとり冷やしておく。冷えたらバニラエッセンスを加える。
３．
生クリームとグラニュー糖を氷にあてしっかりと泡立てる。
４．
泡立てた生クリームをカスタードに混ぜ合わせる。
＜仕上げ＞
１．
バターシューショコラの底に穴をあけ、カスタードクリームを絞り込む。
プロフィットロール：（フランス）
小球形のシュー、シュー生地を天板に小さく絞り出してオーブンで焼き、フィリング（詰め物）を詰めたものをいいます。これにクリームやジャムを詰めるとお菓子になり、レバーペーストなどの塩味がきいたものを詰めるとオードブルになり、何も詰めないとスープの浮き身になります。
パータシュー（フランス）
パートは、小麦粉に水、砂糖、卵、バターなど混ぜ目的によって固さを調整したお菓子・料理用生地です｡
カスタードクリーム（イギリス）
卵黄、牛乳、砂糖を混ぜ合わせて過熱したものです。小麦粉または、コーンスターチを加える場合もあります。クリームよりとろみの薄いものは、カスタードソースといわれています。