№1085 手作りケーキクーラー２７０
≪材料≫１５個分
＜クレープ＞
牛乳…１７５ｃｃ
全卵…１個
グラニュー糖…２７ｇ
薄力粉…５０ｇ
オレンジ表皮…１／４個
溶かしバター…２７ｇ
＜ガナッシュ＞
スイートチョコレート…１５０ｇ
生クリーム…１５０ｃｃ
リキュール…１０ｃｃ
≪作り方≫
＜クレープ＞
１．
ボールに全卵２個を割りほぐし泡立器で混ぜその中にグラニュー糖を入れよく混ぜる。
２．
１にふるった薄力粉を加え、さらに混ぜ合わせる。すりおろしたオレンジの表皮を加える。
３．
牛乳を加えて混ぜ、溶かしバターを加え、２０～３０分常温で休ませておく。
４．
休ませたクレープの生地を焼く。フライパンを温めバターを溶かし、余分なバターはティッシュでふきとる。フライパンを回しながら生地を薄く流し色よく焼く。焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。
＜ガナッシュ＞
１．
スイートチョコレートは細かく刻みボールに入れておく。
２．
小鍋に生クリームを入れ沸騰させ、１のチョコレートに入れる。
３．
ゴムベラで混ぜて溶かしリキュールを加える。冷やして練りやすくする。
＜仕上げ＞
１．
クレープを広げ中央にガナッシュを絞り、きんちゃくや棒状にまとめリボンでしばる。
クレープ（フランス・英語）
クレープ生地（卵、小麦粉またはそば粉、砂糖または塩、牛乳）を丸く薄く焼いたものをいいます。塩味のものを詰めるとオードブルに。甘みのものを詰めるとデザートとして。フランスで始まったもので薄く焼いた生地が布地のクレープ（ちりめん）に似ていることから呼ばれるようになりました。
ガナッシュ（フランス）
温めた生クリームにチョコレート（クーベルチュール）を加えて練り上げたチョコレートクリーム。バター、牛乳、洋酒などを加えたものもあります。
トリュフの中身やチョコレートケーキのフィリング、ナッペとして用いられ、生チョコともいわれます。