№1087 コモントルテ型２１０
≪材料≫１台分
●タルト生地
薄力粉…１７５g
強力粉…７５g
無塩バター…１５０g
粉砂糖…２５g
塩…４g
卵黄…１個分
水…７５cc
●ヨーグルトのムース
粉ゼラチン…１０g
水…４０cc
プレーンヨーグルト…２２０g
グラニュー糖…１５g
レモン汁…１０cc
生クリーム…１３０cc
ディル…大さじ１
●ブルーベリーのゼリー
粉ゼラチン…７．５g
水…３０cc
ブルーベリー（缶詰め）
実…１１５g
漬け汁…１４０g
グラニュー糖…２０g
レモン汁…１０g
≪作り方≫
１．
タルト生地を作る。ボウルに一緒にふるった薄力粉と強力粉を入れ、細かく切ったバターを加えて練らないように指先で粉をまぶす要領で混ぜる。そぼろ状になったら粉砂糖を加えて混ぜ、混ぜ合わせた塩、卵黄、水を全体にふり、生地がしっとりしたらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で一晩ねかせる。
２．
１の生地をめん棒で３mm厚さにのばし、型の中に敷き込んできっちりと押さえ、余分な生地を切り落として冷蔵庫で少し寝かせる。
３．
２の生地の底をフォークで数か所刺して空気穴をあけ、アルミホイルを敷いてふくれないよう重しをのせ、１８０度に熱したオーブンで約１５分焼き、冷ます。
４．
ヨーグルトのムースを作る。粉ゼラチンは水でふやかしておく。ボウルにヨーグルトとグラニュー糖を入れて混ぜ、レモン汁を加えてふやかしたゼラチンを加え、少し湯煎にかけて溶かす。
５．
生クリームに粉砂糖を入れてしっかりホイップし、４と合わせてディルを加え、３のタルト生地に流し入れ、さらに冷し固める。
６．
ブルーベリーのゼリーを作る。粉ゼラチンは水でふやかしておく。鍋にブルーベリーの実、漬け汁、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ、ふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。
７．
６を冷やしてやや固まってきたら５のヨーグルトムースの上に流し入れ、さらに冷やして固め、仕上げる。
タルト（フランス）
練り込みパイ生地を円形の皿型に焼いたケースにクリームやソースを詰めたり、フルーツを飾ったりしたものを言います｡
ディル（英語）
イノンドの実。セリ科の植物で香辛料として使われる｡ハーブの一種。