№1088 セパトトルテ型２１０
≪材料≫
スイートチョコレート…１００g
アーモンドパウダー…１００g
インスタントコーヒー…小さじ３
卵…４個
コーンスターチ…大さじ２
ベーキングパウダー…大さじ１
無塩バター…１１０g
粉砂糖…１５０g
ココア…大さじ４
アーモンドパウダー…６０g
ブランデー…大さじ４
粒状くるみ…８つぶ
グラニュー糖…大さじ５
バター…大さじ１
≪作り方≫
１．
チョコレートを細かく刻み湯せんで溶かし、インスタントコーヒーも加えてよく混ぜます。
２．
卵黄に砂糖を加え、泡立て器で白っぽく、もったりとするまで泡立てます。
３．
アーモンドパウダーを２のボールに入れてよく混ぜ合わせます。
４．
１のチョコレートを３に加え、よく混ぜます。
５．
コーンスターチとベーキングパウダーをあわせてふるいます。
６．
４のボールに５を加え、練らないようにさっくりと、しかも、全体にむらのないように混ぜ合わせます。この時練ってしまうと、粉のねばりが出てしまい、スポンジが軽く仕上らなくなります。
７．
卵白を、水気や油気のいっさいないボールに入れ、ツノの立つくらいしっかりと泡立てます。
８．
泡立った卵白を６のボールに２度くらいに分けて、泡をつぶさないようにさっくりと加えます。卵白のほうに６のタネを入れてしまうと、混ざりにくく泡がつぶれてしまうので順序をまもって下さい。
９．
型の内側にやわらかくしたバターをハケで塗り、８のタネを流し入れます。
１０．
２００℃のオーブンに入れ４０～５０分焼き、竹串をさしてみて何もついてこなければ焼き上りです。
１１．
クリームを作ります。バターをやわらかく練り、アーモンドパウダーと粉砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせます。
１２．
ココアとブランデーを１１に加えよく混ぜれば出来上りです。
１３．
飾り用くるみを作ります。くるみは天板にならべて１５０℃のオーブンで５～６分焼きます。
１４．
鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ砂糖が溶けたら１３のくるみを入れて木ベラで混ぜ、きつね色に色がついたら、火をとめてバターを入れて混ぜ合わせます。
１５．
バットに１４をあけ、くるみを１つぶずつ熱いうちにはなしておきます。
１６．
仕上げをします。焼き上げたスポンジ台が冷めたら、クリームを塗り、クルミを飾ります。さらにけずってカールさせたチョコレートを飾れば出来上りです。