№1091 ムジタルト長方形
≪材料≫
アーモンドパウダー…５０ｇ
粉砂糖…１１０ｇ
薄力粉…５０ｇ
卵白（約４個分）…１６０ｇ
溶かしバター…５０ｇ
【型用】
バター…適量
強力粉…適量
≪作り方≫
１．
アーモンドパウター、粉砂糖、薄力粉を合わせて一緒ふるい、ボールに入れ、ほぐした卵白を２回に分けて練り込むようにゴムベラで混ぜる。ホイッパーでは空気を抱き込んでしまい、食感が悪くなるので注意。
２．
１のボールにラップをし、冷蔵庫に入れ、生地を１時間以上休ませる。一晩置くと、さらにしっとり感が出る。
３．
休ませた生地に溶かしバター（熱いもの）を２回に分けて入れ、ゴムベラで混ぜる。
４．
冷凍庫でよく冷やした型に厚くバターを塗り、強力粉を軽くはたき、３の生地を流し入れ、２００度のオーブンで約２０分焼く。高温で焼くことで、外面がパリパリ、中身はシットリと仕上がる。
５．
粗熱をとって、型からはずす。
●フィナンシェ（フランス）
フリアンともいい、原義は金融家の意。形が金のインゴット（金などの鋳塊）に似ていることから付いた名前。
●アーモンドパウダー（英語）
アーモンドの粉末。仏語でアマンドプードル。スポンジやバターケーキ、クッキーなどの生地に風味を添えるために使われる。