Fondant
aux noix de Pecan
フォンダン オ ペカン
№1104 ＳＴハート型豆
≪材料≫３個分
クーベルチュール（スイートタイプカカオ含有率７０～７５％）…１００ｇ
クーベルチュール（スイートタイプカカオ含有率５０～５５％）…１５ｇ
無塩バター…６０ｇ
ココアパウダー…２２ｇ
全卵…（内容量）…１１０ｇ
グラニュー糖…７５ｇ
ピーカンナッツ…３０ｇ
（飾り用）ピーカンナッツ、くるみ…各適量
≪作り方≫
１．
型にクッキングシートを敷いておく。
２．
ピーカンナッツは１６０度のオーブンで５～６分ローストし、粗く刻む。
３．
ボールに刻んだクーベルチュールとバターを入れ、湯せんにかける。溶けたら湯せんからはずしておく。
４．
全卵とグラニュー糖をボールに入れて混ぜ、湯せんにかける。人肌に温まったら湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で３～４分泡立てる。リボン状に泡立ったら低速にしてきめを整える。
５．
３にふるったココアパウダーを加え混ぜたものを、４に加え混ぜ、さらに２も加え混ぜる。
６．
型に流し飾りのピーカンナッツとくるみをのせ、１８０度のオーブンで１２～１５分焼く。竹串をさして、とろりとついてくる程度が良い。中まで焼けていなくてもよいので、焼きすぎに注意する。型のまま冷まし、型からはずす。翌日以降が食べ頃で常温でいただきます。
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ
クーベルチュールとは、菓子作りに必要な原料として、加熱・加工されることを想定してカカオマス・カカオバター・砂糖で作られた材料です。多くは１Ｋｇの板状で、スイート・ミルク・ホワイトの３つに分かれます。特にスイートはカカオ分（カカオマス・カカオマスバターをたした％数）・糖分・豆の種類の配合差によって、多くの種類があります。カカオ分が多い程、ビターで甘さは少なくなり、カカオ分が少なければ甘くなります。ここでご紹介したお菓子にも、適したクーベルチュールのカカオ分を記しましたので、どうぞ参考にして作ってください。なお、クーベルチュールは、ヨーロッパのものが日本にも多く輸入されていますので、なるべく品質のよいものを使用し、また、ブランドによってもかなり味に差が出ますので、使い分けが必要です。市販の板チョコレートでの代用ですが、カカオ分の高い海外の板チョコレートなどや、カカオバター以外の原料（植物性油脂など）の少ないものを探して使用してみてはいかがでしょう。
フォンダン（仏語）
シロップを煮詰めて、真白くなるまで練った飴状のもので菓子にかける砂糖衣。溶けるというフォンドゥルからきています｡
ペカン（英語）
ペカンナッツ。ピーカンナッツ
ピーカンナッツ（英語）
クルミ科のナッツでヒッコリーの一種の木の実。脂肪分が７０％以上もありナッツ類の中で最もカロリーが高く、味はくるみに似ています。