№1114 プチ型５５×１３
№1115 プチ型５３×１３
№1116 プチ型４０×４０×１２
№1117 プチ型３７×３５×１０
№1118 プチ型６５×２５×１０
≪材料≫全３０個分
無塩バター…６０ｇ
薄力粉…２５ｇ
グラニュー糖…６５ｇ
卵白…５５ｇ
ヘーゼルナッツパウダー…２０ｇ
アーモンドパウダー…６ｇ
≪作り方≫
１．
室温に戻したバター（分量外）を、型に刷毛で均一にたっぷりと塗る。
２．
バターは深鍋に入れて、強火にかけ、キツネ色になるまで温めて焦がしバターを作る。鍋底を水に当て、約５０度になるまで冷ます。
３．
薄力粉、グラニュー糖、アーモンドパウダー、ヘーゼルナッツパウダーをそれぞれふるい、大きめのボールに入れて、泡立て器でよく混ぜる。
４．
室温に戻した卵白をボールに入れ、よく溶きほぐす。
５．
３に４を入れ、泡立て器でなめらかになるまでしっかりと混ぜる。
６．
２を茶漉しで漉しながら加え、泡立器で大きくゆっくりと混ぜて、よくなじませる。
７．
型に流し込み、天板に並べて１９０度のオーブンで５～１１分焼く。
８．
焼きあがったら、型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ
ヘーゼルナッツパウダーをアーモンドパウダーに変えて作るとプレーンな味のフィナンシェが楽しめます。
また、お料理やお菓子作りで余った卵白を冷凍保存しておくと、作る時に無駄がありません。
●フェナンシェ（仏）
フリアンともいい、原義は、金融家の意。形が金のインゴットに似ているところからついた名前。アーモンドパウダーを主にし、卵白、バター、砂糖を混ぜて型に入れて焼いたお菓子。