Ｅｓｐｒｓｓｏ Ｃｈｏｃｏｌａｔｅ
エスプレッソチョコレート
№1140 ミニチュアアルミ丸型３０入
≪材料≫３０個分
ホワイトチョコレート…３００ｇ
（フィリング）
生クリーム…１５０ｃｃ
水飴…２５ｇ
クーベルチュール（セミスイート）…２５０ｇ
インスタントエスプレッソコーヒー…６ｇ
無塩バター…３０ｇ
Ａ{オレンジピール・ラム酒各適量}
Ｂ{アーモンド・ピスタチオ各適量}
≪作り方≫
（フィリング）
１．
鍋に生クリーム、水飴、エスプレッソコーヒーを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
２．
クーベルチュールを刻んでボールに入れ、１を３回に分けて加えゆっくりと泡立器で混ぜる。均一に混ざったらゴムベラに代えてさらに混ぜ、人肌程度にまで冷ます。
３．
バターをクリーム状にし、２の１／４量を加え泡立器で混ぜる。
４．
残りの２に３を２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
５．
オレンジピールは細かく刻みラム酒に漬けておく。アーモンドは８割にしてローストする。ピスタチオはローストした後細かく刻む。４を半量ずつにし、それぞれにＡとＢを混ぜる。
（カップ用チョコレート）
１．ホワイトチョコレートをテンパリングする。粗く刻んだホワイトチョコレートを湯せんにかけ４８～５０度に上げる。
２．
氷水にあて２６～２７度に下げる。
３．
再び湯せんに３秒ほどかけ２７～２９度に上げる。
４．
３を型いっぱいに入れ、逆さまにして余分なチョコレートを落とし冷蔵庫に冷やし固める。この作業を２回繰返し、逆さまにしたまま冷蔵庫でさらに固める。
（仕上げ）
１．
カップ用チョコレートの表面を平らに削る。
２．
１に２種のフィリングをそれぞれ詰め、冷蔵庫で冷やし固める。
エスプレッソ（イタリア）
コーヒー抽出器の一種。ろ過器の中の強く炒ったコーヒーの粉に蒸気を噴出して膨張させ、そこへ熱湯を蒸気圧で一気に通過させて瞬間的に濃厚なコーヒーを抽出する器具。エスプレッソとは、「速い」の意味。カフェエスプレッソは、この器具を使ってコクのあるコーヒーで表面が泡立っているが特徴です｡
フィリング（英語）
詰め物、中味の意味。パイやロールケーキに詰めたもの、スライスしたスポンジの間に塗ったクリーム類などをいいます。
クーベルチュール（フランス）
コーティング用チョコレート。カカオバターが４０～５０％含まれる純度の高いチョコレートで、つやの良い仕上がりになり、砂糖や乳製品の配合によって、スイート、セミスイート、ホワイトチョコレートなどがあります。