№1147 18-8オーバル小判型
≪材料≫６個分
（ムース）
ホタテ刺身用むき身…１０個
全卵…１個
生クリーム…１／２カップ
（ソース）
そら豆…２０粒
生クリーム・型用バター・赤こしょう…適量
≪作り方≫
（ムース）
１．
ホタテむき身、全卵、生クリームをミキサーにかけ、ピューレ状にする。
２．
型にバターを薄く塗り、１のピューレを流し分け、蒸し器に並べる。強火で約８分蒸す。
３．
型からはずし、ソースをかけ、赤こしょうをちらす。温かいままでも、冷蔵庫で冷やし固めてもよい。
（ソース）
４．
そら豆をたっぷりの湯で塩茹でし、皮をむき、ミキサーにかけピューレ状にする。生クリームを加え、好みの濃度に溶きのばす。
ムース（フランス）
泡を意味し、なめらかに裏漉ししたもの、溶かしたものなどと泡立てたものをよく混ぜ合わせ、泡のように軽くふんわり仕上げたものをいいます。
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ！
クリスマスパーティーにぴったりのお料理をご紹介しましょう。前日に作っておけるので、パーティー前日に慌てることがありません。ホタテのムースはできたてのアツアツもおいしくいただけますが、前日に作り、冷蔵庫で冷やしておくと上品な前菜になります。こういう蒸し物は、加熱し過ぎると、＂す＂が入ってしまうので気をつけて。電子レンジを使う場合は強にして、１個につき約２分、６個なら１２分加熱して下さい。