≪材料≫
ク―ベルチュール（チョコレートの種類）
≪テンパリング方法≫
１．
ボールに細かく刻んだチョコレートを入れ、４５℃の湯せんでゆっくりとかす。チョコレートの温度を４０℃くらいにする。
※チョコレートの温度が５０℃以上になるとボロボロになり、元に戻らなくなるので注意！！
２．
冷水にて、チョコレートの温度を２６～２７℃に下げる。
３．
再び湯せんにかけ、チョコレートの温度を２９～３１℃にする。
４．
チョコレートを流し型に入れ、冷蔵庫に入れて静かに冷やす。
結果
艶も出て、型からすぐはずれ模様もきれいにできました。
◆チョコレートが固まらず型からはずれない
≪材料≫
ク―ベルチュール…１００ｇ
生クリーム…５０ｃｃ
ラム酒…大さじ１／４
≪作り方≫
１．
チョコレートを細かく刻みボールに入れ、４５℃の湯せんにかけ溶かす。
２．
チョコレートが溶けたら、生クリーム・ラム酒を加え、ボールの底を氷水又は冷水につけ、チョコレートの温度を２５℃に下げる。
３．
再び、５０～６０℃の湯せんにかけ、チョコレートの温度を２９～３１℃にする。
４．
チョコレートを型に流し入れ、冷所で１時間さます。
結果
少し柔らかい状態で、固くかたまらなかった。
調べたところ、チョコレートに生クリーム・ラム酒などの洋酒を加えた物を“ガナッシュ”といい、チョコレート自体柔らかくできる物で、トリュフチョコレートに適している。
したがって、型に流し入れ、固めて作るチョコレートではないことが判明した。型をさかさまにして、テーブルやまな板にたたきつけると型からはずれやすい。