№1156 チョコレートボンボン型 木の葉
≪材料≫３枚分
無塩バター…４５ｇ
プラリネペースト…１５ｇ
粉砂糖…５０ｇ
薄力粉…６０ｇ
アーモンドパウダー…５５ｇ
シナモン…小さじ１
≪作り方≫
１．
ふるった薄力粉を、１７０度のオーブンで４５～５０分、薄く焼き色がつくまで焼いて冷ましておく。
２．
室温に戻したバターとプラリネペーストを混ぜ、粉砂糖を加え混ぜる。
３．
その他の材料もいっしょにふるい、２に加え混ぜる。
４．
チョコレートボンボン型に生地を詰め、冷凍庫で３０分以上冷やし固める。固まったら、竹串をすきまにさして型からはずす。
５．
ラ・カナッペ型の場合は、１ｃｍ厚さに生地を入れ、押し出して形作る。
６．
クッキングシートを敷いた天板の上に置き、１６０度のオーブンで１５分～２０分焼く。
ポルポロン（スペイン）
元来アンダルシア地方のクッキーでクリスマスから正月にかけて作られていたもので、小麦粉をきつね色に焼いてから用いることで小麦粉のグルテンをなくし、特徴である砕けやすさ、もろさを出す。各種スパイスを使い種類もたくさんあります｡
プラリネ（仏）
刻んだアーモンドやヘーゼルナッツを煮詰めた糖液にからめ、大理石の台にあけ、冷めてから細かく砕いて顆粒状にしたものを、ローラーで細かくひきつぶして作ったペースト。