Gateau Dore'au Chocolat
ドール オ ショコラ
№1177 安全デコ型１８０
≪材料≫１台分
クーベルチュール（スイートタイプカカオ含有率６０～７５％）…１６０ｇ
無塩バター…９７ｇ
卵黄…５２ｇ
卵白…１００ｇ
グラニュー糖(ａ)…６０ｇ
グラニュー糖(ｂ)…４０ｇ
薄力粉…３２ｇ
アプリコットジャム…３０ｇ
（仕上げ用）
クーベルチュール（スイートタイプカカオ含有率６０～７０％）…５０ｇ
生クリーム…６０ｃｃ
金箔または金粉…各適量
≪作り方≫
１．
型の底にクッキングシートを敷く。周りはバター（分量外）を塗り、薄力粉をはたいておく。
２．
ボールに刻んだクーベルチュールとバターを入れ、湯せんにかけて溶かし、人肌に温めておく。
３．
卵黄にグラニュー糖(a）を加え、白くなるまで泡立てる。
２を加え混ぜふるった薄力粉を加え、さらに混ぜる。
４．
卵白にグラニュー糖(ｂ）を少々加え、角が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を少しずつ加え、さらに泡立てて、固いメレンゲを作る。
５．
３に４を２～３回に分けて加え、よく混ぜる。
６．
型に流し、表面を平らにして、１６０度のオーブンで約３０分焼く。
７．
粗熱が取れたら型からはずし、そのままの状態（焼き色の着いた方を上にして）で冷ます。表面が平らでない場合は、冷めてからナイフで削って平らにする。
８．
逆さまにして、全体に薄くアプリコットジャムを塗る。
９．
仕上げ用のクーベルチュールは刻んで、湯せんにかけて溶かす。生クリームは沸騰直前まで温めて、クーベルチュールに加え混ぜ、ガナッシュを作る。
１０．
９を人肌以下の温度まで冷ます。空気が入らないように混ぜ、トロリとしてきたら、８に上からかけて仕上げる。好みで金箔や金粉をあしらう。