メレンゲケーキ

1209 ミニケーキヘラ

≪材料≫
(メレンゲ)
卵白…50g
粉砂糖…68g
レモン汁…小さじ1/4強
コーンスターチ…小さじ1/2強
(チーズクリーム)
クリームチーズ…120g
粉砂糖…12g
生クリーム…120g

(飾り)
いちご、フランボワーズ

グラニュー糖…50g
水飴…15g
水…13cc

≪作り方≫
1.
冷やした卵白にふるった粉砂糖の少量とレモン汁を加え、ハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
2.
残りの粉砂糖を少しずつ加え、その都度よく泡立て、ピンと角が立つ固いメレンゲを作る。
3.
ふるったコーンスターチを加え、ゴムベラで混ぜる。
4.
天板にクッキングシートを敷き、3を直径12cm、9cm、6cm、4cmになるように広げ、形を整える。
5.
130度のオーブンで1時間半〜2時間焼く。全体に薄く焼き色がつき、表面が少し乾いている位でオーブンから出し、天板にのせたまま冷ます。
6.
チーズクリームを作る。クリームチーズを柔らかく練り、ふるった粉砂糖を加え混ぜ、8分立てにした生クリームを加えて混ぜる。
7.
5の大きいものから順に、6を絞りフルーツをはさむ作業を繰り返して4枚重ね、クリスマスツリーの形にする。
8.
飾り用の飴を作る。材料をすべて鍋に入れ、155度まで熱し、とろみが出るまで冷ます。
9.
8をスプーンですくい垂らして、下まで切れずに落ちる状態になったら7の上で糸を引かせるようにして飾る。

●メレンゲ(スペイン)
砂糖を加えた卵白を角が立つまで固く泡立てたもの。また、これをオーブンで焦がさないように焼いたお菓子も。

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