Mousse aux chocolat
トリュフチョコレートケーキ
№1237 セルクル型ハート(浅)180
≪材料≫１台分
クーベルチュール（スイートタイプカカオ含有量５０～６５％）…８０ｇ
卵黄…８０ｇ
生クリーム…２００ｃｃ
グラニュー糖…８０ｇ
無塩バター１１０ｇ
ココアパウダー、好みのクーベルチュール…各適量
≪作り方≫
１．
バットにクッキングシートを敷いてセルクルを置く。
２．
卵黄にグラニュー糖を加え、白くなるまで泡立てる。
３．
クーベルチュールは刻んで、湯せんにかけて溶かす。
４．
無塩バターは室温に戻してから柔らかく練り、ふるったココアパウダーを加え、泡立てるようによく混ぜる。
５．
生クリームは７分立てに泡立てる。
６．
２に３が熱いうちに加え混ぜ、４を加え混ぜる。さらに５を加え、なめらかになるまで混ぜる。
７．
１のセルクルに流し、表面を平らにする。
８．
冷蔵庫で一晩冷やし固め、セルクルからはずす。セルクルの周りに熱いタオルを巻くとはずしやすい。
９．
飾り用のココアパウダーを茶漉しを通してふりかける。クーベルチュールを皮引きで削ってコポーを作り飾る。表面を手の平で温めると、削りやすい。
ガナッシュ（仏語）
温めた生クリームにチョコレートを加えて練り上げたチョコレートクリーム。バター、牛乳、洋酒などを加えるものもあります｡トリュフの中身やチョコレートケーキのフィリング、ナッペとして用いられ、通称「生チョコ」