ＰＡＩＮ Ｄ’ＥＰＩＣＥＳ ＤＥ ＤＩＪＯＮ
ディジョンのパン・デピス
№1264 Blackプディング型４号
≪材料≫５個分
ライ麦粉…４０ｇ
強力粉…４０ｇ
シナモン…１ｇ
ナツメグ…０．５ｇ
グラニュー糖…１６ｇ
蜂蜜…８０ｇ
全卵…４０ｇ
牛乳…４０ｃｃ
レモンピール…５ｇ
オレンジピール…５ｇ
ベーキングパウダー…６．５ｇ
≪作り方≫
１．
ボールに、ライ麦粉、強力粉、シナモン、ナツメグ、ベーキングパウダーをふるって混ぜておく。
２．
別の子鍋に蜂蜜を入れ５０～６０度に温めさらっとした状態にしておく。
３．
温めた蜂蜜を１の粉類の入ったボールに加え泡立器で混ぜ合わせる。
４．
別のボールに全卵、グラニュー糖、牛乳を混ぜ合わせ、これをさらに３に加え泡立器でよく混ぜ合わせる。
５．
細かく刻んでおいたオレンジピール、レモンピールをゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
６．
用意しておいた型に生地を流し込み１６０～１７０度のオーブンで３０分焼く。
ディジョン：フランスの地名
パン・デピス
北フランスからディジョンに嫁いできたマリグリット王女の故郷の味として広められたと云われている、蜂蜜入りスパイシーケーキのことです。
オレンジピール（英語）
オレンジの皮の砂糖煮、刻んでケーキに混ぜたり、飾りに使います、ピールは皮の意味です。