ＣＬＡＳＳＩＣ ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ ＣＡＫＥ“ＳＥＰＩＡ”
№1266 ＳＴ安全デコ型１００
≪材料≫１台分
スイートチョコレート…４０ｇ
無塩バター…３０ｇ
ココア…２５ｇ
卵黄…２個
グラニュー糖Ａ…５０ｇ
薄力粉…１３ｇ
生クリーム…１５ｇ
卵白…２個
グラニュー糖Ｂ…３５ｇ
粉砂糖…適量
ドライクランベリー適量
（飾り用）
食用のバラ…適量
卵白…適量
グラニュー糖…適量
≪作り方≫
（チョコレートケーキ）
１．
刻んだチョコレートとバターをボールに入れ湯せんにかける。冷めないように湯せんにかけたままにしておく。
２．
別のボールに卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ湯せんにかけ、もったりとするまで泡立器で泡立てる。
３．
ふるった薄力粉を加え混ぜ、さらに生クリームも加える。
４．
１のチョコレートにココアを加えて混ぜ、３の卵黄の生地に混ぜ合わせる。
５．
卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。
６．
４のチョコレートの生地にメレンゲを２～３回に分けて軽く混ぜ合わせる。
７．
バターを塗って粉をふった型に生地を流し込みドライクランベリーを入れ、１６０度のオーブンで４０分焼く。
８．
焼き上がったら３０cm位の高さから落とし空気を抜く。
９．
冷めたら粉砂糖をかける。
（飾り）
１．
食用のバラを一枚一枚はずし、刷毛を使って全面に卵白を塗る。
２．
乾かないうちに素早くグラニュー糖をまぶす。
チョコレートケーキ（英語）
フランスではガトーショコラ。小麦粉を極力抑え、主素材のチョコレート本来の味とコクを生かした素朴なケーキです。
ドライクランベリー(英語）
つるこけもも。紅い色で酸味が強く、小粒で長円形の果実で、乾燥したものです。