№1270 シフォンケーキ型 ２３ｃｍ
≪材料≫
薄力粉…１７０ｇ
塩…ひとつまみ
卵黄…１５０ｇ
グラニュー糖(卵黄用)…７０ｇ
卵白…３００ｇ
クレームタータ…ひとつまみ
グラニュー糖(卵白用)…１５０ｇ
サラダオイル…７５ｇ
紅茶の葉…大さじ２
牛乳…２００ｇ
≪作り方≫
１．
ミルクティーを作る。手鍋に紅茶の葉と牛乳を入れ、火にかける。沸騰したら火を止め、鍋ごとラップをして蒸らしてから、こす。
２．
薄力粉、塩を一緒にうふるう。
３．
ボールに卵黄を入れ、ホイッパーでほぐし、グラニュー糖を一度に入れ、ふわっとしたクリーム状になるまで泡立てる。
４．
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れて卵白をほぐしてから、ホイッパーで泡立てる。柔らかいクリーム状になったら、グラニュー糖を２～３回に分けて入れ、さらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
５．
３と４を合わせ、１にミルクティー、２の粉類を入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。
６．
粉が混ざったら、サラダオイルを加え、再度、さっくり混ぜ合わせる。
７．
シフォン型に生地を流し、２００度のオーブンで約２５分焼く。
８．
焼きあがったら、逆さまにして冷ましてから、型を取る。
★ワンポイントアドバイス★
卵黄にグラニュー糖を混ぜて泡立てる時、なかなかグラニュー糖が溶けないようなら、さっと火にかけてみましょう。クレームタータはきれいなメレンゲを作る魔法の粉。手に入らない場合はレモン汁を小さじ１程度加えてください。紅茶の葉はダージリンを使っていますがアールグレイや好みのものを。粉類を加えた後は、練らないよう、メレンゲの泡をつぶさないようさっくりと混ぜることが大切です。