№1271 シフォンケーキ型２０ｃｍ
カルダモンは解毒作用があるお腹に優しいスパイスです。そのカルダモンで風味づけしたミルクティー入りのケーキは、あのインドのお茶＂チャイ＂を思わせる魅惑的なおいしさ・・・・・。
まるで上質のシフォンのようになめらかでふんわりとした舌ざわりに酔いしれてください。
卵白は角が立つほどしっかりと泡立て、堅めのメレンゲにするのがポイント。ふるった粉と混ぜるときは、メレンゲの泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせましょう。
≪材料≫
薄力粉…１８０g
ベーキングパウダー…小さじ２
【ミルクティー】
カルダモン…４個
水…７０cc
牛乳…７０cc
ティーパック…１個
卵黄…５個分
三温糖…１００g
サラダ油…１２０g
卵白…６個分
【ホイップクリーム】
生クリーム…２００g
砂糖…２０g
≪作り方≫
１．
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるいにかけておく。
２．
ミルクティーを作る。材料のカルダモンの皮をむいて中の種を細かく砕き、水、牛乳、ティーパックと共に小鍋に入れ、１２０ccになるまで煮詰める。
３．
ボウルに卵黄と三温糖の１／２量を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで泡立て、２のミルクティーとサラダ油を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
４．
別のボールに卵白を入れ、残りの三温糖を２～３回に分けて加えながらしっかり泡立て、メレンゲを作る。
５．
３のボウルに１のふるった粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜ、４のメレンゲを加えてさらに練らないようにさっくり混ぜる。
６．
シフォン型に敷き紙を敷いて５の生地を流し入れ、１７０度のオーブンで約５０分焼く。
７．
焼き上がったら型を逆さにして冷まし、完全に冷めたら型から出す。
８．
生クリームに砂糖を入れて泡立て、ホイップクリームを作り、７のケーキをカットして添える。
●カルダモン（英語）
南インドなど熱帯アジア原産、ショウガ科の植物。種子を乾燥させ香辛料に用いる｡インド料理によく使われています｡
●ホイップクリーム（英語）
ホイップド・クリームが日本語化されたもの。泡立器でかき立てた生クリームのことです。