№1271 シフォンケーキ型２０ｃｍ
≪材料≫
卵黄…１００ｇ
グラニュー糖（Ａ）…６０ｇ
サラダ油…６０ｇ
熱湯…９０ｃｃ
薄力粉…１４０ｇ
ベーキングパウダー…小さじ１
卵白…２００ｇ
グラニュー糖（Ｂ）…７０ｇ
バニラビーンズ…１／４本分
≪作り方≫
１．
卵白は２～３日前に割って冷蔵庫で冷やしておく。事前に割れなくとも､３０分以上は冷やすこと。
２．
卵黄にグラニュー糖（Ａ）を加え、軽く泡立てる。
３．
サラダ油、熱湯を合わせたものを２に加え混ぜ、バニラビーンズを加え混ぜる。
４．
３に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、泡立器でよく混ぜる。
５．
１にグラニュー糖（Ｂ）の１０ｇを加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。角がピンと立ったら残りのグラニュー糖を少しずつ加え泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
６．
４に５の１／３を加え、ざっくりと大きめの泡立器で合わせる。
７．
６を残りの５に一度に戻し入れ、泡立器で大きく１０～１２回混ぜる。卵白が見えなくなり、もったりとした生地になればよい。さらりとなるまで混ぜないこと。
８．
型の約８分目まで流し込み、１８０度のオーブンで３５～４０分焼く。
焼き上がったら逆さまにし、そのまま冷ます。
★型の中心が盛り上がって、ピラミッド状に焼き上がってしまった！そんな経験はありませんか？これは、初めて使う型だったり、メレンゲがしっかり泡立っていなかったりすることが原因です。今回ご紹介するポイントに注意して生地を作り、何度か焼いて型がなじめば、このような事も解消するでしょう。でも、シフォンケーキは形ではありません。「シフォン」とは薄くて柔らかい絹織物の意味。その名の通り、柔らかな食感を楽しむケーキがシフォンケーキなのです。形にとらわれず、シフォンケーキそのものの美味しさを楽しんでください。型を初めてご使用になる際はよく洗ってからお使いください。
★POINT★
今までのシフォンケーキよりも、もっと柔らかく、しなやかな、美味しいシフォンケーキの作り方をご紹介します。ポイントは……、
1.卵白を冷たく冷やす事
2.水ではなく熱湯を使う事
3.大きい泡立器を使い手際よくさっと混ぜる事 この３つが大切。