◆型の８分目まで、生地を流し入れ焼くと大きな空洞が出来る。何度やっても同じく空洞が出来る。
◆オレンジシフォンケーキ
◆本を見て作ったが、生地が流れ出す。なぜ？
◆型の８分目まで、生地を流し入れ焼くと大きな空洞が出来る。何度やっても同じく空洞が出来る。
・レシピ通りに作って空洞が出来るか試作。
・結果：どこにも空洞は出来なかった。
・感想：クレームの空洞が出来るという件で、考えられる事は。
１．メレンゲの作り方
ハンドミキサーだけでメレンゲを作ったとして、最初から強（４・５）で泡立てたとしたら、かなりきめの粗いメレンゲが出来上がり、焼いているうちに、メレンゲの空気が膨張してしまうため焼き上がりで大きな空洞が出来るのではないか。
２．卵黄や粉類とメレンゲの混ぜ合わせ方
卵黄やグラニュー糖などを混ぜた中に粉類を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまで、泡立て器で混ぜ、そこへ１／３のメレンゲを加え、ゴムベラ（泡立器）でむらなく混ぜる。ここで、きちんと混ぜないと残りのメレンゲを入れた時、むらになりやすい。
３．焼く前に空気抜きをしたか
型に生地を流し入れ、台に２～３回トントンと型を落として、空気を抜く。ここで空気を抜き過ぎると焼いた時に膨みが悪いし、空気抜きをまったくしないと、空洞が出来ることもある。
以上のように、型自体には問題はないと思われます。
≪材料≫
直径20㎝シフォン型1個分
卵黄…４個分
砂糖…５０g
サラダ油…８０cc
オレンジの皮（すりおろす）…1個分
オレンジの汁（＋水）…８０cc
卵白…５個分
塩…少々
砂糖…７０g
小麦粉（薄力粉）…１２０g
ベーキングパウダー…小さじ１
≪作り方≫
準備
●小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるいます。砂糖もふるいます。
●オレンジのごく表面の皮をすりおろします。汁をしぼります。
１．
卵黄と卵白を別々のボールに入れます｡卵黄には砂糖を加え、泡立器で、白っぽくマヨネーズ状になるまですり混ぜます｡
２．
サラダ油を少しずつ加えてよく混ぜ、オレンジの皮と汁を混ぜます｡
３．
卵白は泡立て、メレンゲを作ります｡始めに塩を入れてほぐし、途中砂糖を２～３回に分けて加え、きめ細かくしっかりと泡立てます。
＊このメレンゲの場合、しっかり泡立てれば消えにくいので、慣れたら、最初に作っておいてもよいでしょう。メレンゲの前に泡立器を洗う作業が省けます｡
４．
ゴムベラにかえ、粉を２に加えて、切っては底からすくい上げるように混ぜます｡
５．
粉気がなくなったら、メレンゲ半量をむらなく混ぜ、残りを加えて混ぜます｡
６．
型（バターなどは塗らない）に敷紙を１枚入れ、生地を一気に流しこみます｡（回し入れなくてもだいじょうぶ）
７．
約１８０℃（ファン付き１６０℃）のオーブンで４０～５０分焼きます｡焼きあがったらすぐ、型を逆さにして、そのままさまします。
＊これで生地が型にぶら下がる状態になり、へこまずに高さができます。台を当てて高くすると、早くさめます｡
８．
さめたら型をはずします。周囲にパレットナイフなどを、１回ごとに刺し入れては抜いて一周し、中心は竹串で一周します。筒を持って抜き、逆さにします｡
☆バリエーション☆
オレンジシフォンケーキの（オレンジの汁と皮）をそれぞれの材料にかえて同様に。
■ココアシフォンケーキ
ココア液（ココア３０gを熱湯８０ccでといてさます）
■抹茶シフォンケーキ
抹茶液（抹茶大さじ１を同量の湯でといたもの）と、水８０cc
■バナナシフォンケーキ
バナナ１本をつぶしたものと、水１００cc(バナナは作り方１のあとちぎって加え、ハンドミキサーでつぶすとかんたん）
■ブランデーシフォンケーキ
ブランデー３０ccと、牛乳６０cc
■レモンシフォンケーキ
レモン汁２０cc、水６０cc、レモンの皮のすりおろし１個分
ふんわりと口にとける香り高いシフォンケーキ。
盛り付ける時にホイップクリームなどを添えるといっそう風味が増します｡
◆本を見て作ったが、生地が流れ出す。なぜ？
・お客様から商品、レシピを送ってもらい、試作。
・結果：生地を流しこんだ後、底を確認したが、漏れていない。焼き上がり後も漏れていない。
・感想：卵白の泡立て方がたりなかったのでは？
レシピ（ＸＸ社・ＺＺＺ失敗しないシフォンケーキ）カスタードシフォンケーキ
≪材料≫
卵黄Ｌ…６ケ
上白糖…１００ｇサラダ油…５０ｃｃ
バニラビーンズ…２／３本
バニラオイル…少々
牛乳…５０ｃｃ
薄力粉…１００ｇ
卵白Ｌ…６ケ
≪作り方≫
１．
卵黄に上白糖を半分入れ白っぽくなるまで混ぜあわせる。サラダ油を入れ良く混ぜる。バニラビーンズ、バニラエッセンス、牛乳を入れ混ぜ合わせる。ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら入れ、良く混ぜる。
２．
卵白に残りの上白糖をいれ、角が立つくらいまで泡立てメレンゲを作る。（ボールを逆さにして、メレンゲが落ちてこなければＯＫ）
３．
１の中に２を１／３入れ泡立て器で混ぜる。混ぜきらないうちに残りのメレンゲ１／３を入れさらにまぜる。
４．
残りのメレンゲの中に３を入れゴムヘラでメレンゲの固まりがなくなるまでさっくり混ぜる。
５．
生地を型に流し込み１８０℃のオーブンで約４０分焼く。