№1273 シフォンケーキ型１４㎝
≪材料≫１個分
【生地】
薄力粉…６０g
卵黄…２個
卵白…３個
グラニュー糖…５０g
オレンジジュース…２０g
オレンジピール…５０g
サラダ油…２５ｇ
【デコレーション】
オレンジジュース…１／２カップ
片栗粉…小さじ１
水…小さじ２
生クリーム…２００ｇ
グラニュー糖…２０ｇ
アラザン…適量
・レシピ中の卵はＭ玉
・バターは無塩です。
≪作り方≫
【生地】
１．
薄力粉をふるっておく。
２．
ボールに卵黄を入れ、ホイッパーでよくほぐし、グラニュー糖の１／３量を加え、白っぽいクリーム色になるまで、よく混ぜる。
３．
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ加え、ホイッパーでよくほぐしてから泡立てる。ツノが立ってきたら、残りのグラニュー糖を入れ、さらに泡立て、メレンゲを作る。
４．
２に３の１／４を加え、ゴムベラで混ぜ、薄力粉を加え、切るように混ぜる。さらにサラダ油、オレンジジュース、オレンジピールをまぜる。
５．
残りのメレンゲを４に加え、目をつぶさないようゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
６．
型（油は不要）に生地を流し入れ、平らにならし、１８０℃のオーブンで約２０～３０分焼く。
【デコレーション】
７．
小鍋にオレンジジュースを入れ、煮沸かし、水に溶けた片栗粉を加えてトロミを付け、生クリームはグラニュー糖を入れ、ホイップする。
８．
シフォンケーキをホイップクリームでデコレーションし、オレンジソースをかけ、アラザンでデコレーションする。
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ！
オレンジシフォンケーキは、焼き上がり後、型ごと逆さまにして冷まし、完全に熱が取れてからパレットナイフ等を使って、型からはずして下さい。
●シフォンケーキ（英語）
きめ細かく柔らかい絹のようなスポンジ。ソフトで口当たりのなめらかなアメリカンケーキです。
リング状に仕上げるシフォン型に生地を流し込み、焼き上げた後、逆さにして冷まして型抜きする。スポンジケーキに似ていますが、油（中性油）が小麦粉の５０％程度添加され、水もやや多いので口当たりが柔らかくなります。
●アラザン（フランス）
デンプンに少量の砂糖を加えて、小さな球状の粒に固めたものや、チョコレートの小さな粒などを核にして銀色に着色したもので、ケーキ類の飾りに使われます。
●オレンジピール（英語）
オレンジの皮の砂糖煮、刻んでケーキに混ぜたり、飾りに使います｡ピールは皮の意。