ソルティークッキー
№1291 １８－８バラエティークローバー
≪材料≫各１２個分
＜チーズ＞
無塩バター…６５ｇ
薄力粉…１１２ｇ
グラニュー糖…１ｇ
パルメザンチーズ（粉状）…３８ｇ
生クリーム…４３ｃｃ
＜胡麻＞
無塩バター…６５ｇ
薄力粉…１１５ｇ
塩…１ｇ
グラニュー糖…１ｇ
胡麻（白・軽く炒っておく）…３８ｇ
生クリーム…４３ｃｃ
＜カイエンヌペッパー＞
無塩バター…６５ｇ
薄力粉…１１２ｇ
塩…１ｇ
グラニュー糖…１ｇ
カイエンヌペッパー（粉末）…２．２ｇ
生クリーム…４３ｃｃ
塗り卵液
（卵黄…１／２個分、牛乳…１０ｃｃ、グラニュー糖…１ｇ）
ピンクペッパー…適量
＜クミン＞
無塩バター…６５ｇ
薄力粉…１１２ｇ
グラハム粉…１０ｇ
塩…２ｇ
グラニュー糖…３ｇ
クミンシード…３ｇ
生クリーム…４３ｃｃ
≪作り方≫
１．
生クリーム以外の材料とふるった薄力粉をよく混ぜておく。
２．
室温に戻したバターを、ゴムベラで全体が均一な柔らかさになるように練る。
３．
１を一度に加えて、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。冷やした生クリームを回しいれ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。
４．
生地をラップフィルムに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
５．
４を冷凍庫から出してすぐ、少量の強力粉（分量外）をふった台において、めん棒で少しずつたたいてから、４ｍｍの厚さに伸ばす。好みの型で抜くか、パイ車で切る。
６．
オーブンシートを敷いた天板に並べる。カイエンヌペッパー生地には、塗り卵液を刷毛で塗り、砕いたピンクペッパーを生地に軽く埋める。
７．
１６０度のオーブンで約１５分焼く。焼き色が薄くつく程度にし、焼きすぎに注意する。
●カイエンヌペッパー（仏）
とうがらしの一種の粉末。長さ２ｃｍほどで赤褐色で非常に辛い。生、乾燥または粉末で市販されています。アメリカ、ギニア、メキシコで多く栽培されています。
●クミン（英）
セリ科の一年草。地中海沿岸地方原産。キャラウェー（ひめういきょう）に近縁。種子には辛みと苦みと芳香があり、香辛料として、また、チーズやパンなどに混入して使われます。
●グラハム粉
（精製していない）全粒、全粒粉。アメリカの食餌法改革者グラハムが推奨したため、名付けられました。