№1558 １８－８茶漉 中
≪材料≫５個分
卵白…４３ｇ
グラニュー糖…６４ｇ
水…１３ｇ
フロマージュブラン…１４０ｇ
サワークリーム…１００ｇ
生クリーム…１００ｃｃ
（フランボワーズソース）
フランボワーズピューレ…５０ｇ
粉砂糖…１０ｇ
≪作り方≫
１．
フロマージュブランは、コーヒーのペーパーフィルターなどを利用して、冷蔵庫に入れて約２時間水切りをする。１４０ｇが約１１０ｇになる。
２．
イタリアンメレンゲを作る。グラニュー糖は、卵白に加える分を少し残し、水と一緒に鍋に入れ火にかけてシロップを作る。卵白に残したグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる。シロップが１１５度になったら、泡立てた卵白に加え、角が立つまで泡立てながら、人肌以下まで冷ます。
３．
１にサワークリーム、生クリームを加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
４．
２を加え、混ぜる。
５．
ココットやカップなどに茶漉を置き、ガーゼを敷いて４を入れ、包む。冷蔵庫で６時間以上冷やす。その間に水気がほどよく切れる。
６．
フランボワーズピューレにふるった粉砂糖を加え混ぜて溶かし、ソースを作る。
７．
お皿に５のドーム状の方を上にして盛り付け、６をかける。
●フロマージュブラン（仏）
フロマージュ・フレともいい。白チーズ、生チーズ。発酵させていないフレッシュチーズ、滑らかで柔らかなクリーム状。英語でフレッシュチーズ。
●フランボワーズ（仏）
木いちご。英語でラズベリー
●イタリアンメレンゲ（英）
シロップ入りのメレンゲ。堅く泡立てた卵白に煮詰めた熱い糖液を流し入れ更に堅く泡立てたもので、卵白に単に砂糖を加えて堅く泡立てた普通のメレンゲと異なり、つやがあってしっかりしています。