№1590 ＭＢベルジャンワッフルメーカー
≪材料≫
(Ａ)ワッフルケーキパルフェ添え６枚分
薄力粉…１２５ｇ
重曹…１０ｇ
塩…ひとつまみ
グラニュー糖…２５ｇ
バター…４０ｇ
牛乳…１７５ｇ
卵黄…２０ｇ（１個分)
卵白…８０ｇ(２個分）
グラニュー糖…ひとつまみ
バター（型塗用）…適量
(Ｂ)
フランボワーズとマンゴーのパルフェ
フランボワーズのピューレ…５０ｇ
全卵…１００ｇ
卵黄…３０ｇ
グラニュー糖７５ｇ
生クリーム３００ｃｃ
≪作り方≫
Ａ
１．
薄力粉、重曹、塩を一緒にふるう。
２．
ボールに１とグラニュー糖、室温に戻した柔らかいバター、牛乳、卵黄を入れ、ホイッパーでダマが無くなるまでよく混ぜ合わせる。
３．
別のボールに卵白を入れ、メレンゲを作る。グラニュー糖をひとつまみ入れ、ホイッパーで卵白をほぐしてから、しっかりと泡立てる。
４．
２の生地と３のメレンゲを合わせ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
５．
ワッフルメーカーの内側にバターを薄く塗り、４の生地を流し、火にかける。中火で両面をこんがりするまで良く焼く。
Ｂ
１．
手鍋にピューレ、全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、弱火にかける。ゴムベラなどを使って、混ぜながら、グラニュー糖が溶け、全体がクリーミーになったら火からおろし、あら熱をとって冷ます。
２．
ボールに生クリームを入れ、ホイッパーでしっかりと泡立てる。
３．
１と２を合わせて、ゴムベラなどでさっくりと混ぜ、バットなどに流して冷凍庫へ。約２０分ほどで固まる。
★ワンポイントアドバイス★
Ａ：粉類を混ぜ合わせる時、練らないように。また卵白と合わせた後もあまり混ぜすぎないようにしましょう。練ってしまうとふっくらと焼きあがりません。ワッフルメーカーに塗るバターはごく薄く、塗りすぎても生地に吸収されてしまうだけです。
Ｂ：マンゴーのパルフェも同様。ピューレの部分だけをマンゴーに替えて下さい。生クリームは動物性脂肪４５％以上のものを使用するとおいしく出来ます。好みでリキュールを入れるとグッと味が引き締まりますよ。フランボワーズの場合なら、フランボワーズリキュールやキルシュ、マンゴーにはラム酒などが合うでしょう。